El clima en Guijuelo. La localidad de Guijuelo es famosa por sus productos curados del cerdo ibérico de bellota, con una tradición chacinera desde hace más de un siglo.
Esta tradición se debe a su privilegiada localización, donde la llegada de la linea de ferrocarril Merida-Astorga fue decisiva para su crecimiento.
Clima en Guijuelo de tipo continental
El clima en Guijuelo es de tipo continental, con una humedad muy baja todo el año y dos estaciones muy marcadas, invierno y verano. Los inviernos son largos y fríos con heladas nocturnas habituales y un verano muy corto y caluroso.1010 metros sobre el nivel del mar
Además, su elevada altitud, 1010 metros sobre el nivel del mar, y la cercanía de la sierra de Gredos hacen que la zona esté a merced de un aire frío y seco procedente de la montaña. El clima en Guijuelo es el idóneo para la curación de los productos del cerdo ibérico de forma artesanal, donde el jamón de bellota es el gran protagonista, y por esa razón en Arturo Sánchez solo se sacrifican los cerdos de diciembre a principios de marzo, como ya lo hacían nuestros bisabuelos. Gracias al clima en Guijuelo, frío y seco en invierno, podemos usar unas concentraciones muy bajas de sal, obteniendo después de varios años un producto de la maxima calidad.La curación de los productos ibéricos y el clima
El inicio de la curación se inicia después del proceso de salado y doble perfilado que anteriormente hemos descrito, cuando las piezas de jamón y paleta pasan a los secaderos naturales. Estos secaderos están siempre en la parte alta de las instalaciones, donde durante el primer invierno, el clima en Guijuelo nos aporta un aire frío y seco que extrae la humedad de la carne, para después dar paso al verano, donde el calor hace que el jamón “sude”, produciendo la infiltración de la grasa en toda la pieza.
