Las patatas a la riojana con chichas ibéricas de Arturo Sánchez es un homenaje a la rica tradición culinaria de La Rioja (España), que fusiona los sabores robustos de las patatas, las verduras frescas, y el toque especial de las chichas, un embutido de cerdo ibérico. Este plato, sencillo pero lleno de sabor, captura la esencia de la cocina tradicional española, aportando una combinación perfecta de ingredientes frescos y técnicas artesanales que han pasado de generación en generación.
Patatas a la riojana
Las patatas a la riojana son un plato clásico de la gastronomía española, conocido por su sencillez y sabor reconfortante. En esta versión, las patatas se cocinan lentamente junto a pimientos, cebolla, ajo, y el aromático pimentón de La Vera, lo que les otorga un toque ahumado y delicioso. La cocción suave permite que los ingredientes se mezclen y resalten, mientras que el laurel añade una nota de frescura que contrasta con la riqueza de las patatas. El toque final de este plato viene con las chichas ibéricas, que elevan la receta a otro nivel.
Origen del plato
Originario de La Rioja, una región conocida por sus vinos y su rica herencia agrícola, las patatas a la riojana surgieron como una comida humilde que los agricultores preparaban con ingredientes locales, fáciles de conseguir y de cocción sencilla. A lo largo del tiempo, esta receta se ha extendido por toda España, convirtiéndose en un clásico que evoca el sabor y el calor de las cocinas tradicionales. Este plato no solo es una delicia culinaria, sino también un tributo a la historia y cultura rural de la región.
El cerdo ibérico y las chichas
El cerdo ibérico es una de las joyas gastronómicas de España, y las chichas, un embutido crudo hecho con carne de este cerdo, son un ingrediente esencial para realzar el sabor de las patatas a la riojana. En esta receta, las chichas se preparan en forma de pequeñas albóndigas, añadiendo una textura jugosa y un sabor intenso que contrasta perfectamente con las patatas. La calidad de las chichas ibéricas de Arturo Sánchez es clave para que este plato alcance su máximo esplendor.
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PATATAS A LA RIOJANA
Ingredientes
Para las patatas
- Pimiento rojo
- Pimiento verde
- Cebolla
- Patata agria
- Pimentón de la Vera
- 2 ud Laurel
- 40 gr Ajos
- 200 gr Tomate triturado
- Sal
- Aceite
Para las chichas
- 300 gr Chichas de Arturo Sanchez
Para el acabado y la presentación
- Perejil
Elaboración paso a paso
Para las patatas
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Limpiar y cortar el pimiento rojo, verde y la cebolla en dados de 1 cm x 1 cm.
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Limpiar el ajo y cortar en rodajas finas.
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Limpiar la patata, pelar y lascar.
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En una cazuela echar aceite e incorporar uno a uno las verduras, pochar cogiendo ligero color, añadir el pimentón fuera del fuego, remover y añadir el tomate triturado, reducir hasta evaporar casi el agua del propio tomate y añadir el laurel.
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Poner las patatas, remover y cubrir con agua, poner a punto de sal y cocer durante 20’ aprox, hirviendo suavemente.
Para las chichas
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Hacer bolas estilo albondigas pequeñas con las chichas y marcar en la sartén dejándolas poco hechas por dentro.
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Para el acabado y la presentación
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Seleccionar las hojas del perejil y muy fino, reservar. En un plato hondo poner 2 cazos de las patatas, colocar las bolas de chichas alternadas y terminar espolvoreando perejil sobre las patatas.
