Los huevos benedictinos son una deliciosa opción para disfrutar de un desayuno o brunch especial. Esta receta combina la textura crujiente de una tostada con la suavidad de un huevo pochado y la riqueza de una salsa holandesa cremosa. El equipo de Arturo Sánchez propone incorporar la papada curada a esta receta para degustarla en todo su esplendor gracias a su tierna textura, su jugosidad y su intensidad.
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Receta De Huevos Benedictinos Con Papada Curada
Los huevos benedictinos son una deliciosa opción para disfrutar de un desayuno o brunch especial.
Ingredientes
Para la salsa holandesa
- 500 gr de mantequilla
- 4 yemas de huevo
- 50 ml de cava
Para el huevo a baja temperatura
- 4 huevos frescos
Para el acabado y presentación
- 4 rebanadas de pan de molde
- Papada curada de Arturo Sánchez
- Perejil
- Sal
- Pimienta negra
Elaboración paso a paso
Para preparar la salsa holandesa:
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1. Derretir la mantequilla a fuego lento en un cazo hasta que hierva para clarificarla.
2. Separar la parte grasa, la espuma de la capa superior, con una cuchara.
3. En un bol al baño maría verter las 4 yemas de huevo y el cava, con la ayuda de una barilla emulsionar poco a poco de manera que espume 3 veces su tamaño inicial.
4. En este proceso iremos con cuidado de que el vapor no nos cuaje la mezcla, una vez emulsionado incorporar la mantequilla hasta conseguir una textura de mayonesa.
Para preparar las tostadas
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1. Untamos mantequilla a dos rebanadas de pan.
2. Tostamos las rebanas de pan por ambas caras en una sartén hasta que queden doraditas. Y reservamos.
Para preparar los huevos
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1. En un baño maría de temperatura controlad, cocuna los huevos durante 60 segundos a 63 º C, transcurrido este tiempo retirar del fuego y conservar en frigoridico.
2. En una sartén colocar aceite de olivar y verter el huevo abierto previamente en un cuenco, marcar con delicadeza por ambas partes de manera que nos quede tostado por la clara pero la yema líquida.
Emplatado
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1. Sobre una de las rebanas de pan colocamos los huevos a baja temperatura.
2. Cortamos la papada curada en finas lonchas y la situamos sobre el huevo.
3. Echamos una pizca de sal y pimienta.
4. Cogemos un soplete y aplicamos calor a la papada.
5. Vertemos la salsa holandesa.
6. De nuevo usamos el soplete para derretir la salsa.
7. Echamos perejil picado por encima.
