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El caldo de Jamón Ibérico con brandada de bacalao y katsuobushi es un mar y montaña suave y original con el que podemos deleitar a nuestros comensales.
Se trata de aunar la potencia de un buen caldo de jamón ibérico Arturo Sánchez con la suavidad de la brandada de bacalao. Para terminar, las láminas de kastuobushi o bonito seco, nos aportan su característico toque de textura y de umami.
1. CALDO DE JAMÓN
Ponemos al fuego la patata, el jamón y el agua, reducimos a fuego lento sin que hierva a un tercio del liquido.
Trituramos a razón de 500 gr. de caldo con 400 gr. de patata, los 300 gr. de nata y la mantequilla, a velocidad 8 durante 3 minutos en la robot cook. Colamos y reservamos.
2. BRANDADA DE BACALAO
Confitamos el bacalao en el aceite con el ajo durante 15 minutos. Escurrimos el bacalao, y después trituramos en la thermomix.
Cocemos las patatas con piel y con 15 gr. de sal. Enfriamos, pelamos y las rallamos con un rallador manual.
Mezclamos el bacalao y las patatas a mano, añadiendo 200 gr. del aceite de pil pil del bacalao, evitando que caiga agua, y añadimos los 15 gr. de sal restantes.
3. ACEITE DE JAMÓN
Ponemos al fuego la grasa junto con el aceite a fuego muy suave sin que hierva, hasta que se deshaga la grasa.
Colamos y reservamos.
4. HUEVO DE CODORNIZ
Los cocemos a baja temperatura durante 30 minutos a 62 grados, sacamos y enfriamos.
5. PIÑONES
Tostamos los piñones, para completar nuestro caldo ibérico con brandada de bacalao, durante 10 minutos a 150 grados.
6. PRESENTACIÓN DEL CALDO IBÉRICO CON BRANDADA DE BACALAO
Ponemos en un bol los puntos de brandada de bacalao, los piñones y el huevo de codorniz. Añadimos el caldo hasta que cubra la brandada, añadimos unas gotas de aceite de jamón y encima las láminas de katsuobushi.
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ARTURO SÁNCHEZ ELABORA EN GUIJUELO JAMÓN DE BELLOTA Y EMBUTIDOS IBÉRICOS DESDE 1917
“Realización de Instalación de Autoconsumo Foltovoltaico de 60Kw de inversor y 75,26Kwp, en el sector industrial, con el apoyo de los Fondos Next Generation, Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia y de la Unión Europea”
ARTURO SÁNCHEZ E HIJOS, S.L ha sido beneficiaria del Fondo Europeo de Desarrollo Regional cuyo objetivo es mejorar la competitividad de las Pymes y gracias al cual ha puesto en marcha un Plan de e-commerce internacional con el objetivo de mejorar sus ventas online internacionales en mercados exteriores durante el año 2022. Para ello ha contado con el apoyo del Programa Int-eComm de la Cámara de Comercio de Salamanca.
Empresa beneficiaria de la línea 2023 Ferias y Exposiciones Internacionales con el apoyo financiero de la Junta de Castilla y León y el ICECYL: "NOS IMPULSA", por la participación en la Spanish Fiesta y Wine & Dine en Hong Kong en Octubre de 2023.
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