¿Qué hacemos con el jamón después de cortarlo?

Este año, el chef Mario Sandoval nos hace ver la importancia de la sostenibilidad y aprovechamiento. Partiendo de nuestro cerdo ibérico 100% con doble montanera, criado en libertad en las dehesas y secado en Guijuelo en perfecta consonancia con la naturaleza, Mario va un paso más allá en toda la cadena de la sostenibilidad y nos ofrece diferentes y novedosas maneras de usar el jamón una vez se ha terminado el corte, además del famoso "caldo de huesos." Una novedosa propuesta de prolongar la sostenibilidad y el sabor una joya de la gastronomía. Fecha: 4 de octubre de 2016 | 16:00h Lugar: Sala 35 del Kursaal (San Sebastián)

Sobre Mario Sandoval, Restaurante Coque

"Mucho más que un chef, Mario Sandoval" (Madrid, 1977) no sólo dedica su vida a la arqueología de los sabores. Además de los fogones de Coque, Mario Sandoval es empresario, Presidente de la Federación Cultural de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España, Facyre, investigador y divulgador de la ciencia y el arte culinarios y ha colaborando en la publicación de diversos libros gastronómicos. Crece entre fogones y tras su formación a nivel profesional en la Escuela Superior de Hostelería de Madrid, y distintos cursos entre España y Francia, toma las riendas de Coque en 1999 hasta llevarlo, junto a sus hermanos, a ser uno de los mejores y más recomendados restaurantes de Madrid. Mario es Premio Nacional de Gastronomía y con Coque posee tres soles en Guía Repsol, tres M en la Guía Metrópoli y dos estrellas Michelin en la Guía Roja Michelin de España y Portugal . Representante español en el Campeonato del Mundo de Gastronomía Bocuse d´Or 2005, Mario ha recibido numerosos reconocimientos profesionales dentro y fuera de nuestras fronteras que le posicionan como una de las principales voces de la gastronomía en España."