Rillete de abanico con foie gras Arturo Sánchez
Hoy os traemos esta sencilla y deliciosa receta con una carne muy sabrosa, que unida al foie gras, es un festín para el paladar.
Para el rillette
- 200 gr de abanico de cerdo ibérico Arturo Sánchez
- 100 gr de foie gras micuit
- 30 ml de calvados
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
Para el emplatado
- 1 bote de rillette de abanico y foie de gras
- 1/2 col
- 2 pepinillos en rodaja
- 2 rebanas de pan de molde
- 2 cucharadas de mostaza antigua
- Sal
- Aceite de oliva
Para el rillette
-
1. Sobre una tabla de cortar y con la ayuda de un cuchillo bien afilado, cortamos el abanico ibérico Arturo Sánchez en cubos de 1cm de ancho, y lo depositamos en un bol y reservamos.
2. A continuación, cortamos el foie gras micuit en dados de similar tamaño y lo depositamos en el mismo bol que el abanico ibérico Arturo Sánchez.
3. Agregamos sal, pimienta y el chorrito de calvados al abanico ibérico Arturo Sánchez con el foie gras micuit y mezclamos con movimientos envolventes.
4. Dejamos Macerar 12 horas en el frigorífico para que el abanico ibérico Arturo Sánchez coja los sabores del foie gras y se macere.
5. Después de esas 12 horas, depositamos la mezcla en un tarro de cristal al baño maría durante 45 minutos.
Para el emplatado
-
1. Con la ayuda de una mandolina cortamos fina la col y la aderezamos con aceite, sal y mostaza. Remover bien para que se integren todos los ingredientes sobre la rebanada de pan tostado.
2. Por otro lado, tostamos el pan y cortamos en finas láminas el pepinillo.
3. Finalmente, el orden de emplatado será: colocar el pan tostado, después el rillette, y, por último, poner encima la mezcla de col con los pepinillos coronando este exquisito plato.
