La presa ibérica
La presa ibérica es uno de los cortes más valorados del cerdo ibérico debido a su grasa infiltrada y su textura tierna. Esta pieza de carne, al ser picada y mezclada con ingredientes como leche, pan y huevo, se convierte en la base perfecta para preparar albóndigas jugosas y llenas de sabor. En nuestra receta de albóndigas, se utilizan técnicas tradicionales como el empanado en harina y la fritura en aceite de oliva para lograr un exterior crujiente y un interior suave y sabroso. La combinación de la carne con una salsa de jamón y verduras completa este plato icónico de la gastronomía española.
La Presa Ibérica: Un corte de excelencia
El cerdo ibérico es conocido por la calidad de su carne, y la presa es uno de los cortes más destacados. Situada entre el lomo y la paleta, la presa ibérica se caracteriza por su veteado de grasa, lo que le otorga una jugosidad y ternura excepcionales al cocinarse. Al utilizarse en la elaboración de albóndigas, esta carne aporta un sabor único y una textura rica que no se encuentra en otros cortes más magros. La presa de Arturo Sánchez, en particular, se distingue por la crianza de los cerdos en libertad y su alimentación con bellotas, lo que le confiere un perfil de sabor aún más profundo y especial. ¡Descubre el auténtico sabor del cerdo ibérico en nuestra tienda online! Desde presa ibérica hasta jamón de bellota 100% ibérico, lleva a casa la mejor calidad. No esperes más, ¡haz tu pedido y disfruta del placer gourmet hoy mismo!Receta de Albóndigas de Presa
Para la salsa de las albóndigas
- 500 ml Caldo de jamón
- 200 gr Cebolla
- 100 gr Patata
- 100 gr Puerro
- 100 gr Zanahoria
- Sal
- Pimienta Negra
Para la mezcla de carne
- 400 gr Presa de Arturo Sánchez
- 40 ml Leche entera
- 40 gr Pan de Molde
- 4 ud Huevo
- Sal
- Pimienta
Para el acabado y la presentación
- Harina
- Aceite de oliva
- Cebollino
Para la salsa de albóndigas
Limpiar y cortar las verduras en tamaño medio grande.
Incorporar en un cazuela el caldo de jamón y las verduras, cocer con la tapa puesta hasta que estén cocidas.
Triturar con un turmix, colar la salsa y poner a punto de sal y pimienta negra.
Para la mezcla de carne
Limpiar la pieza de presa y cortarla en tiras para triturar en la picadora.
Seleccionar la miga del pan de molde y empapar con leche, mezclar con la carne, incorporar la yema del huevo y salpimentar al gusto.
Bolear las albóndigas de tamaño grande y reservar.
Para el acabado y la presentación
Cortar el cebollino en pequeñas rodajas y reservar.
Sacar las albóndigas de la nevera para atemperar y bolear de nuevo.
Enharinar las albóndigas y freír en sartén con aceite de oliva.
Una vez fritas incorporar en la cazuela con la salsa y cocinar por 2 minutos de modo que en el centro queden al punto.
Servir las albóndigas, salsear y acabar espolvoreando cebollino.
