Il lascito di Arturo Sánchez
Il lascito di Arturo Sánchez
Un prodotto unico si può ottenere solo con la migliore carne di maiale iberica.
I nostri dieci principi irrinunciabili
1.
Un maiale unico ed esclusivo
La realizzazione di prodotti unici può essere ottenuta solo con i migliori maiali iberici.
Per questo motivo, alla Arturo Sánchez selezioniamo i suini per la loro eccezionale genetica di razza iberica.
2.
Maiali nati e allevati al pascolo, che hanno sempre vissuto allo stato brado.
I nostri maiali nascono, crescono e si sviluppano in campagna. Un maiale che vive allo stato brado sviluppa più difese naturali rispetto alle stalle.
Camminando di più, attraverso grandi pascoli, gole e all’aria aperta, fanno più esercizio fisico e la loro carne è diversa: con una consistenza migliore, più ossigenata e con una migliore infiltrazione di grasso.
3.
Tutto ciò che serve necessario è nel il pascolo
Lì la natura ci dà tutto ciò di cui l’animale ha bisogno. Il nostro impegno è quello di allevare sempre i nostri maiali nei pascoli migliori, dove non mancano mai le ghiande e senza sfruttare eccessivamente il terreno affinché, ogni anno, lecci e sughere possano darci i loro frutti migliori.
4.
Alimentazione con ghiande durante due montanere, il doppio del solito abituale
Un maiale che mangia più ghiande produce una carne migliore e un grasso più sano e meglio infiltrato. In questo modo, l’animale acquisisce caratteristiche speciali che non possono essere paragonate a quelle di un maiale che ha una sola “montanera”.
I nostri maiali hanno due “montaneras”, la seconda delle quali dura almeno 4 mesi e, essendo più grandi, sono completamente sviluppati. La combinazione tra la maggiore età dei nostri suini e la quantità di ghiande ingerite ci permette di ottenere prodotti dalle qualità uniche.
5.
Fuga dalla artificiale
Non ci sono ingredienti migliori di materie prime eccellenti e del passare del tempo. Ecco perché non acceleriamo il processo naturale.
Tutti i nostri prodotti sono essiccati nei nostri capannoni e cantine naturali, con il clima come unico alleato.
La nostra simbiosi con la natura crea un prodotto eccellente, sano e dal sapore unico.
6.
Tutto avviene in cantine e ogni cantina è diverso
Appendiamo sempre ogni prodotto a mano, preservando gli spazi tra di loro in modo che non si sovrappongano e che il vento li guarisca su tutti e quattro i lati.
È fondamentale osservare l’evoluzione di ogni pezzo, uno per uno, per poterlo spostare in un’altra cantina quando necessario, sia in inverno che in estate. La sapiente combinazione di cantine conferisce ai nostri prodotti il loro carattere speciale.
7.
Lasciate che la natura
Una volta appesi i pezzi nei capannoni di essiccazione naturale, bisogna solo saper leggere ciò che la natura ci dà: da dove viene il vento, a quale temperatura, con quale umidità.
Bisogna lasciare che i venti agiscano quando necessario, sapere quando aprire e chiudere le finestre delle asciugatrici al momento giusto della giornata e asciugatrice per asciugatrice. Questa è la nostra scienza e la nostra tecnologia, l’essenza del nostro know-how.
8.
Nei capannoni per l'essiccazione non devono essere collocati orologi o calendari.
Il tempo è nostro alleato. Solo aprendo e chiudendo manualmente le finestre possiamo regolare l’indurimento dei nostri prodotti.
Non ci sono regole fisse, ci limitiamo a osservare ogni dettaglio.
Per questo non siamo industriali: siamo artigiani del prosciutto iberico. Elaboriamo, uno per uno, i nostri gioielli della gastronomia.
9.
Applicando questi stessi stessi principi con salsicce
Dobbiamo utilizzare solo i pezzi più nobili del maiale iberico, trattati a mano e seguendo le nostre ricette. Le salsicce sono sempre marinate a mano.
Ogni pezzo deve trascorrere un breve periodo di tempo nella nostra cappa, per asciugarsi al calore del fuoco del legno di leccio invecchiato. Anche questo fa parte del segreto di famiglia. Le salsicce vengono poi stagionate in capannoni naturali per l’essiccazione, lasciando che la natura faccia il suo lavoro finché non sono pronte.
10.
La nostra verità si manifesta solo in un unico luogo: nel bocca dei nostri consumatori
La nostra ragione d’essere non è produrre di più, ma deliziare i consumatori con prodotti diversi che offrano il sapore autentico e naturale della nostra tradizione, pezzo per pezzo, anno dopo anno, indipendentemente dalle condizioni che si sono presentate.
Per questo motivo ogni prodotto che realizziamo è unico tra i prodotti iberici.
