Algunos consejos a la hora de definir cuál es el jamón ibérico
Por supuesto, tampoco hay que ser un experto jamonero para hacernos con una pieza de calidad. En la práctica, hay ciertos aspectos fácilmente identificables que nos ayudarán a decidir cuál es el mejor jamón ibérico para nosotros y el afortunado en ser añadido a nuestra cesta de la compra.
La crianza del cerdo.
Posiblemente este sea uno de los elementos más aclaratorios en cuanto a valorar la calidad del producto. La mayoría de sitios web de las marcas productoras de cerdo ibérico reflejan la crianza de sus cerdos. De este modo, solo aquellos con una crianza en libertad en las dehesas y una alimentación a base de bellotas darán lugar a productos de cerdo de bellota 100% ibérico, una calidad y sabor inconfundibles. Arturo Sánchez es la única marca de jamón ibérico donde todos sus cerdos de bellota han estado dos montaneras completas en el campo, criados en libertad desde su nacimiento. Esto implica una crianza y alimentación a base de bellotas durante el doble de tiempo que sus congéneres.
Las dimensiones y la forma de la pieza.
La forma del jamón ha de ser estilizada, y el tobillo fino. Ello nos indicará por un lado la pureza genética del animal por un lado, y por otro que se ha ejercitado. Los cerdos ibéricos, al criarse en libertad, poseen estas características extremidades estilizadas y musculosas debido al gran ejercicio diario que realizan en su vida en la dehesa. Este hecho es especialmente notable en las piezas de Arturo Sánchez, pues los cerdos cuentan con dos montaneras para fortalecer su musculatura y estructura ósea. Esta cría en completa libertad en las dehesas, así como la mayor edad del animal, hacen que los jamones ibéricos de Arturo Sánchez sean más estilizados, y de un tamaño tanto en peso como en dimensiones superior a la media.
Aspecto del jamón.
La bellota hace que la grasa del jamón sea granulada, con ligeras grietas e imperfecciones y de textura untuosa, no pegajosa. Cuando el tocino es perfecto, y el color amarillento, se trata de animales alimentados a base de piensos con contenido graso, una dieta no natural.
El etiquetado.
Aunque el etiquetado puede inducir a error en más de una ocasión, el etiquetado del jamón ibérico si se conoce su significado puede servir de ayuda a la hora de saber qué estamos comprando. No obstante, retomar nuestra advertencia habitual al consumidor y es que la ´etiqueta blanca´ puede identificar ibéricos de cerdos estabulados, que desde nuestro criterio no merecen ser llamados ibéricos. La ´etiqueta negra´ recoge en no pocas ocasiones productos que en nada se parecen a lo que entendemos por un jamón de bellota 100% ibérico.
La recomendación de los expertos.
Numerosos chefs, comités de expertos y gastrónomos de todo tipo realizan catas anuales tratando de definir cuál es el mejor jamón ibérico. En caso de duda, ponerse en manos de sabios es de expertos. ¿Qué dicen los expertos del jamón ibérico de Arturo Sánchez? Año tras año nos enorgullece formar parte de los 10 mejores productores ibéricos de España y contar con el aval y el amor de personalidades tan relevantes como El Comidista.
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