La Mantequilla ibérica trufada que nos propone Paco Pérez, chef de Miramar, restaurante con dos estrellas Michelín, es un ingrediente que podemos usar en muchos platos ibéricos y cuya preparación te mostramos a continuación en Ibérico Community.
Tuber melanosporum o trufa negra: la reina del invierno
La trufa negra (su nombre científico es Tuber Melanosporum) se recolecta durante los meses de invierno, y es muy apreciada por su sabor y aroma. Son comunes en los bosques de encinas, robles y avellanos del sur de Francia, Italia y España. La zona productora más destacada en nuestro país es Teruel, aunque también podemos encontrar este manjar en Soria, Huesca, Navarra y Girona. Encontrar las trufas puede ser un reto ya que crecen enterradas bajo el suelo, por eso son tan apreciados los perros entrenados que son capaces de detectar su olor. En ocasiones se utilizan cerdos, que con su gran olfato también Esta es pues una receta de invierno, perfecta para aprovechar las ralladuras menos "bonitas" de una trufa negra. Para esta receta necesitarás dos elaboraciones previas Grasa de jamón ibérico Arturo Sánchez y Aceite de jamón ibérico Arturo Sánchez.Mantequilla ibérica trufada
- 50 g de Manteca de cacao
- 100 g de Grasa de jamón ibérico
- Sal en escamas (al gusto)
- unas Gotas de aceite de trufa negra (al gusto)
- 10 g de Trufa negra rallada (melanosporum)
