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Presa Ibérica

Presa Ibérica

Incantesimo naturale

Da uno dei pezzi più nobili e squisiti del maiale iberico, la preda, ricaviamo il nostro Lomito Iberico. Lo condiamo accuratamente a mano utilizzando solo spezie naturali, lo insacchiamo in un doppio involucro (uno di essi, roscal) e lo leghiamo anch’esso a mano. Come tutte le nostre salsicce, il lomito viene essiccato in una campana al calore del fuoco di legno di leccio stagionato e poi stagionato per oltre 5 mesi nei nostri capannoni di essiccazione naturale. Il suo sapore morbido e profondo stupisce il palato e sarà senza dubbio apprezzato più volte.

78,00 €

TASSE INCLUSE

Descrizione

Informazioni nutrizionali (per 100g)

Descrizione

Informazioni nutrizionali (per 100g)

Presa ibérica

KJ/KCAL	PROTEINE	GRASSI
1541/370	34.7 g	18 g *Saturi (9.4 g)

IDRATI DI CARBONIO	ZUCCHERI	SALE
< 0.5 g	< 0.5 g	2.8 g

Note di degustazione

ASPETTO

La lonza di maiale iberico allevato a ghianda ha un rivestimento perfetto e attraente grazie al colore della marinata naturale. Al taglio, le fette sono di colore rosato, alternate a striature di grasso asimmetriche. La tipica combinazione di carne di maiale iberico alimentato a ghiande e allevato al pascolo.

AROMA

L’intensità dell’aroma aumenta dal naso al palato e rimane evidente nel retrogusto. Le note aromatiche della marinata, della carne e del legno di leccio affumicato sono ben integrate e possono essere apprezzate fin dal taglio.

TESTO

Soda e compatta. Sensibile alla pressione. Molto piacevole da masticare per l’alternanza tra magro e sottili striature di grasso fuso.

GUSTO

Pulito, croccante, con sentori di maiale iberico e marinata naturale. Rimane lineare fin dall’ingresso in bocca e offre un lungo retrogusto. È una lonza saporita e soda grazie all’ottima solubilità delle spezie nella saliva.

Abbinamento

Manzanilla di Sanlucar de Barrameda, fino, amontillado, bianco secco con legno, vermouth Rojo de Reus e birra tostata sono i migliori accompagnamenti per la lonza di maiale iberica allevata a ghiande.

Altre qualità

75% LOMBO DI MAIALE IBERICO ALIMENTATO A GHIANDE (75% R.I.) - FIBRAN -

Il sapore intenso dell’autentica lonza di maiale allevata a ghianda. Prodotto con lombo di ghianda, marinato a mano con sole spezie naturali, legato a mano ed essiccato in una cappa di legno di leccio.

Si differenzia dal “roscal” per l’involucro in cui è insaccato, detto “fibrán”. La stagionatura avviene in capannoni naturali per oltre sei mesi.

Per questo motivo, raggiungono questo completo sviluppo muscolare e scheletrico, sempre al pascolo, correndo liberi e nutrendosi delle straordinarie ghiande di lecci e querce da sughero.

In questo modo, nella seconda “montanera” (periodo di ingrasso) ingrassano o reintegrano fino a 70 kg. Da questi maiali nascono i nostri prosciutti iberici alimentati a ghiande (75% di razza iberica) che vengono stagionati per un minimo di 36 mesi, sempre nei nostri capannoni e cantine naturali di Guijuelo.

Disponibile in questi formati: pezzo intero e a fette.

LOMBO DI MAIALE IBERICO DA ALLEVAMENTO ALL'APERTO (50% R.I.)

La succosità e il sapore che ci invitano a continuare la degustazione.

Ricavato dal lombo dei nostri maiali iberici ruspanti, marinato a mano con sole spezie naturali, legato a mano ed essiccato in una cappa di legno di leccio.

La stagionatura avviene in capannoni naturali per oltre cinque mesi.

Disponibile in questi formati: pezzo intero e a fette.

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