アルトゥーロ・サンチェス氏の遺産

最高級のイベリコ豚でなければ得られない個性的な商品です。

譲れない10原則

1. ユニークで特別な専属

ユニークな製品を作るには、最高のイベリコ豚を使うしかない。

そのため、アルトゥーロ・サンチェス社では、イベリコ豚の優れた遺伝子を持つ豚を選別しています。

2. 豚生え抜きを牧草地に。もとより野に生き

私たちの豚は、田舎で生まれ、育ち、成長します。野生で暮らす豚は、厩舎で暮らすよりも自然な防御力を身につけます。

広い牧草地や渓谷、野外を歩くことで運動量が増え、肉の質感が変わり、酸素が豊富で脂肪の入りも良くなるのだそうです。

3. 必要なものはすべて揃うに必要です。牧草地

そこでは、動物に必要なものはすべて自然が与えてくれる。私たちは、毎年ホルムオークやコルク樫が最高の実りを与えてくれるように、どんぐりに事欠かない最高の牧草地で、土地を乱開発することなく、常に豚を飼育することを約束します。

4. でのフィーディング団栗の背比べ 2つのMontaneras。通常の2倍へいそ

どんぐりをたくさん食べた豚は、肉質がよく、健康的で脂肪がよく染み込む。そうすることで、「モンタネラ」を1つしか持たない豚とは比較にならないほどの特徴を獲得することができるのだ。

私たちの豚には2つの「モンタネーラ」があり、2つ目は少なくとも4ヶ月間続き、年齢が高いので十分に発達しています。このように、豚の年齢が高いことと、どんぐりの摂取量が多いことが相まって、独自の品質を持つ製品が得られるのです。

5. からの脱出人工

優れた原材料と時間の経過に勝る材料はない。だから、私たちは自然のプロセスを加速させないのです。

私たちの製品はすべて、気候を唯一の味方に、天然の乾燥小屋とセラーで乾燥されています。

自然との共生が、独特の風味を持つ優れた健康食品を生み出しているのです。

6. すべての出来事はワイナリーとどのワイナリーも別

製品が重ならないように、また、風で四方が癒されるように、必ず一つひとつ手作業で間隔を空けて吊るしています。

冬でも夏でも、必要に応じて別のセラーに移すために、1つ1つの作品の進化を観察することが欠かせません。セラーの賢い組み合わせが、私たちの製品が持つ特別な個性を生み出すのです。

7. 自然に任せようてんち

自然乾燥の小屋に吊るした後は、どこから風が吹いて、どのくらいの温度で、どのくらいの湿度があるのか、自然が与えてくれるものをどう読み取るかです。

必要な時に風を起こし、乾燥機の窓の開け閉めのタイミングを見極め、乾燥機ごとに対応する必要があります。これが私たちのサイエンスであり、テクノロジーであり、ノウハウの本質なのです。

8. 時計がない時計とのカレンダーがあります。物干し場

時間は私たちの味方です。窓の開閉を手動で行うことで、製品の硬化を調節しているに過ぎないのです。

決まったルールがあるわけではなく、細部まで観察しています。

だから、私たちは工業製品ではなく、イベリコ豚の生ハムを作る職人なのです。私たちは、美食の宝石をひとつひとつ精巧に作っています。

9. これと同じものを応用してどうげんをもってソーセージ

私たちは、手作業で処理されたイベリコ豚の最も高貴な部分のみを使用し、私たちのマスターレシピに従わなければなりません。ソーセージは必ず手作業でマリネしています。

一点一点、短い時間をかけて、熟成されたホルムオークの薪の炎の熱で乾燥させる必要があるのです。これも家族の秘密の一部です。そして、自然の乾燥小屋でソーセージを熟成させ、出来上がるまで自然の力に任せます。

10. 私たちの真実自ずと現れるを一箇所にまとめています。私たちの口の中コンシューマーズ

私たちの存在意義は、より多く生産することではなく、毎年、毎年、どんな状況でも、私たちの伝統の本物の自然の味を提供するさまざまな製品で消費者を喜ばせることなのです。

そのため、私たちが作る製品はどれもイベリコの中でもユニークなものばかりです。