如何切割火腿

如何切割火腿

你需要知道的一切,由我们的切割大师一步一步地解释。

切割伊比利亚火腿是 这是一门需要天赋的艺术。练习和精确。

– Jose Ángel Muñoz, 火腿切割大师阿图罗-桑切斯 Arturo Sánchez

阿图罗-桑切斯(Arturo Sánchez)教你如何从火腿到家的那一刻起,一步一步地切割伊比利亚火腿。我们告诉你火腿的主要部分是什么,如何清洗和塑造,以及如何正确切割伊比利亚火腿腿的每个部分。

观看Arturo Sánchez的切片大师对我们的火腿的操作是一个值得钦佩的景象。

通过大量的练习,并遵循我们在此指出的步骤,你将从每首曲子中得到最大的收获,并品味到每一个部分所提供的独特的音符。

我们与你分享这个大师班,因为我们希望你能从这颗美食宝石中获得最好的东西,并享受它应有的乐趣。

如何切割一个 伊比利亚火腿 以橡子为食

简介

在这段介绍性视频中,我们向您展示了火腿的各个部分以及如何切割这块西班牙美食的正宗宝石。

在优秀的伊比利亚火腿的形态中,我们可以强调优良的100%纯种伊比利亚品种,拉长的腿,是动物年龄的标志,以及特殊的脂肪覆盖,你可以在火腿的臀部部分看到。

清洁和剖析

在这段视频中,我们告诉你如何开始清洗和塑造火腿。
首先要做的是找到跟腱,并开始进行第一次切割。

在用我们的Puntilla进行第一次切割后,开始清洗火腿,我们将所有的外皮和黄色脂肪去除,这使得我们的火腿味道变苦。

然后我们进入剖析阶段,这无非是去除所有小块的黄色脂肪,并在开始切片之前尽量使火腿保持光滑。

拉马扎

在这段视频中,我们重点讨论了在麦斯部分切割火腿的问题。我们从最高的地方开始切火腿。

我们会发现脂肪的区域,我们应该始终在火腿的瘦肉部分留下至少25%的脂肪。
切片越完美,就越容易将这一真正的美食艺术作品装盘,这就是100%纯橡树喂养的伊比利亚火腿。

巴比拉餐厅

在这段视频中,我们将重点讨论火腿的一部分,称为跗关节。当我们把火腿翻过来,开始切割跗骨时,我们首先标记臀部的骨头,并把它与肉分开。

一开始,我们先切薄片,但随着我们的深入,火腿的面会越来越宽。

一旦到达股骨,我们就从两边切开,从一边和另一边交替进行,直到伊比利亚火腿的股骨完全被揭开。

在这段视频中,我们继续推进切好的伊比利亚火腿的艺术,我们完成了火腿的一部分,称为柄部。

最多汁的一道菜是两根骨头之间的那道菜,为此我们首先用puntilla刺穿腓骨,然后将火腿的最后一部分切片,经过这五个视频,我们将获得最大的产量。