La Retasca. Juanjo López (La Tasquita de Enfrente, La Cocina de Frente) ha estrenado el otoño 2019 con una oda a la taberna más castiza y tradicional. Un rincón donde el jamón ibérico es ´territorio Arturo Sánchez´.
La filosofía Arturo Sánchez está presente en La Retasca de Juanjo López a través del jamón 100% ibérico de bellota de doble montanera. Una ´invitación´ para viajar a la dehesa norte de Sevilla y sur de Extremadura, donde los cerdos ibéricos ya han comenzado la montanera. Este año además, se espera que haya mucha bellota de encina, gracias a un final de verano proclive en lluvias.
Hasta La Retasca se traslada también la filosofía y el legado de la familia Arturo Sánchez, donde el saber hacer artesanal, solo al ritmo de la naturaleza, es signo distintivo de la casa.
La Retasca, la taberna de siempre
Latas, buen embutido, buen jamón y tortilla de patatas. Es la combinación de la que ya se habla en todo Madrid. Así es La Retasca, la nueva apuesta del chef Juanjo López en la que el ´universo castizo´ reina nada más cruzar el umbral. Paredes de espejo, barra y decorados metálicos en tonos dorados trasladan al comensal al bar de toda la vida, donde el aroma a croquetas inunda el ambiente y la tortilla de patatas y el jamón ibérico Arturo Sánchez son los reyes de cada mesa. La Retasca es fiel reflejo de aquellas latas de zamburiñas y mejillones en escabeche que han protagonizado la ´barra española´ de toda la vida, es hablar de chacinas, de ensaladilla rusa, de huevos estrellados, oreja, callos con morro de buey y hasta de chuletón y rodaballo. Tampoco faltan los guisos del día, como las lentejas estofadas o el consomé con fino.Arturo Sánchez, rey del ibérico en La Retasca
En el 38 de la calle Ibiza se erige la nueva apuesta gastronómica de Juanjo López. Rafael García, cortador Arturo Sánchez, recibe al comensal que llega a La Retasca, donde es cruzar el umbral y el aroma al ibérico impregna el ambiente.
La filosofía Arturo Sánchez está presente en La Retasca de Juanjo López a través del jamón 100% ibérico de bellota de doble montanera. Una ´invitación´ para viajar a la dehesa norte de Sevilla y sur de Extremadura, donde los cerdos ibéricos ya han comenzado la montanera. Este año además, se espera que haya mucha bellota de encina, gracias a un final de verano proclive en lluvias.
Hasta La Retasca se traslada también la filosofía y el legado de la familia Arturo Sánchez, donde el saber hacer artesanal, solo al ritmo de la naturaleza, es signo distintivo de la casa.
