L'héritage d'Arturo Sánchez
L'héritage d'Arturo Sánchez
Un produit unique ne peut être obtenu qu’avec le meilleur porc ibérique.
Nos dix principes auxquels on ne peut renoncer
1.
Un cochon unique et exclusif
La fabrication de produits uniques ne peut se faire qu’avec les meilleurs porcs ibériques.
C’est pourquoi, chez Arturo Sánchez, nous sélectionnons les porcs pour leur excellente génétique de race ibérique.
2.
Cochons né et élevé dans le pâturage, qui ont toujours a vécu dans la nature
Nos porcs naissent, grandissent et se développent à la campagne. Un porc qui vit dans la nature développe des défenses plus naturelles que dans les étables.
Comme ils marchent davantage, à travers de grands pâturages, des ravins et en plein air, ils font plus d’exercice et leur viande est différente : d’une meilleure texture, plus oxygénée et avec une meilleure infiltration des graisses.
3.
Tout ce dont vous avez besoin nécessaire se trouve dans le le pâturage
Là, la nature nous donne tout ce dont l’animal a besoin. Notre engagement est de toujours élever nos porcs dans les meilleurs pâturages, où les glands ne manquent jamais et sans surexploiter la terre pour que, chaque année, les chênes verts et les chênes-lièges puissent nous donner leurs meilleurs fruits.
4.
Se nourrissant de glands pour deux montaneras, deux fois plus longues que d'habitude
Un porc qui mange plus de glands produit une meilleure viande et une graisse plus saine et mieux infiltrée. De cette façon, l’animal acquiert des caractéristiques particulières qui ne peuvent être comparées à celles d’un porc qui n’a qu’une seule “montanera”.
Nos porcs ont deux “montaneras”, la deuxième dure au moins 4 mois et comme ils sont plus âgés, ils sont pleinement développés. Cette combinaison du grand âge de nos porcs et de la quantité de glands ingérés permet d’obtenir des produits aux qualités uniques.
5.
S'échapper de la artificielle
Il n’y a pas de meilleurs ingrédients que d’excellentes matières premières et le passage du temps. C’est pourquoi nous n’accélérons pas le processus naturel.
Tous nos produits sont séchés dans nos séchoirs naturels et nos caves avec le climat comme seul allié.
Notre symbiose avec la nature crée un produit excellent, sain et d’une saveur unique.
6.
Tout se passe dans établissements vinicoles et chaque vignoble est différents
Nous accrochons toujours chacun des produits à la main, en préservant les espaces entre eux afin qu’ils ne se chevauchent pas et que le vent les soigne sur les quatre côtés.
Il est essentiel d’observer l’évolution de chaque pièce, une par une, afin de la déplacer dans une autre cave si nécessaire, aussi bien en hiver qu’en été. La combinaison judicieuse des caves confère à nos produits leur caractère particulier.
7.
Laisser la nature agir
Une fois les pièces accrochées dans les séchoirs naturels, il suffit de savoir lire ce que la nature nous donne : d’où vient le vent, à quelle température, avec quelle humidité.
Il faut laisser agir les vents quand c’est nécessaire, savoir ouvrir et fermer les fenêtres des séchoirs au bon moment de la journée et séchoir par séchoir. C’est notre science et notre technologie, l’essence même de notre savoir-faire.
8.
Pas de montres ou d'horloges horloges et calendriers dans hangars de séchage
Le temps est notre allié. Ce n’est qu’en ouvrant et fermant manuellement les fenêtres que nous régulons le durcissement de nos produits.
Il n’y a pas de règles fixes, nous observons simplement chaque détail.
C’est pourquoi nous ne sommes pas des industriels : nous sommes des artisans du jambon ibérique. Nous élaborons, un par un, nos joyaux de la gastronomie.
9.
En appliquant ces mêmes les mêmes principes avec saucisses
Nous ne devons utiliser que les plus nobles morceaux de porc ibérique traités à la main et selon nos recettes de maître. Les saucisses sont toujours marinées à la main.
Chaque pièce doit passer une courte période dans notre hotte, pour sécher à la chaleur du feu du bois de chêne vert vieilli. Cela fait aussi partie du secret de famille. Nous faisons ensuite sécher les saucisses dans des séchoirs naturels, laissant la nature faire son travail jusqu’à ce qu’elles soient prêtes.
10.
Notre vérité ne se manifeste que en un seul endroit : dans le les bouches de nos consommateurs
Notre raison d’être n’est pas de produire plus, mais de ravir les consommateurs avec des produits différents qui offrent la saveur authentique et naturelle de notre tradition, morceau par morceau, année après année, quelles que soient les conditions qui se sont présentées.
C’est pourquoi chaque produit que nous fabriquons est unique parmi les produits ibériques.
