Un jambon sain
Un jambon sain
Un plaisir antioxydant
Des preuves scientifiques confirment désormais que les deux “montaneras” que nos animaux accomplissent confèrent à nos produits, outre une saveur exceptionnelle et unique, des propriétés bénéfiques pour la santé de nos consommateurs.
Jambon ibérique avec double montanera, un plaisir antioxydant
Une étude du CSIC-CIAL montre que le jambon ibérique a plus de propriétés antioxydantes lorsqu’il provient de porcs nourris pendant deux montaneras.
La famille était convaincue que nos produits, en plus d’avoir un arôme, une saveur et une texture uniques, étaient plus sains pour les consommateurs, mais comment en être sûrs ? C’est à ce moment-là que le chemin d’Arturo Sánchez a croisé celui du Consejo Superior de Investigaciones Científicas grâce au comité Science et Gastronomie de FACYRE pour participer à une étude dont les résultats suggèrent que les propriétés antioxydantes peuvent être synonymes de bénéfices pour la santé du consommateur.
La perfection depuis 4 générations
Pour la première fois, nous avons décidé de mettre toutes nos connaissances et notre expérience dans l’élaboration des charcuteries ibériques sous le microscope de la science, avec pour objectif principal de vérifier si notre méthode de production, perfectionnée depuis 4 générations, présente des avantages pour les propriétés sanitaires du produit final.
Après 18 mois de recherche, l’étude a montré que la capacité antioxydante du jambon ibérique augmente pendant le processus de séchage du jambon, de sorte que le jambon ibérique provenant de porcs qui ont été nourris pendant 2 saisons avec des glands a presque le double de la capacité antioxydante par rapport au groupe qui n’a pas consommé de glands ou qui a consommé des glands seulement pendant une seule saison.
Pourquoi tous les jambons ibériques ne sont pas les mêmes
