Legado de Arturo Sánchez, empresa de jamón ibérico

L’EREDITÀ DI ARTURO SÁNCHEZ

I nostri dieci principi inalienabili

Cerdo ibérico en la dehesa alimentado con bellotas

1. Un maiale unico 

Realizzare prodotti unici si può solo utilizzando il miglior maiale iberico.

Per questo motivo, noi di Arturo Sànchez selezioniamo solo i suini di razza iberica dal profilo genetico eccezionale.

Cerdos ibéricos en la dehesa

2. Maiali nati e allevati al pascolo, che hanno sempre vissuto in libertà

I nostri maiali nascono, crescono e si sviluppano al pascolo. Un maiale che vive in libertà acquisisce più difese naturali che nelle stalle.

Muovendosi in libertà, attraverso grandi prati, querceti e campi all’aperto, i maiali fanno più esercizio e la loro carne è diversa: con una consistenza migliore, più ossigenata e con una migliore infiltrazione di grassi.

Cerdo ibérico en la dehesa

3. Tutto ciò che serve è la zona di pascolo naturale

Qui la natura ci dà tutto ciò di cui l’animale ha bisogno. Il nostro impegno è quello di allevare sempre i nostri maiali nei migliori pascoli, dove le ghiande non mancano mai, ma senza sfruttare eccessivamente le risorse in modo che, ogni anno, lecci e querce possano darci i loro frutti migliori come base dell’alimentazione naturale dei suini.

La bellota, alimento del cerdo ibérico

4. Nutrire con ghiande durante due montanere, il doppio del normalel

Un maiale che mangia più ghiande genera carne migliore e un grasso più sano e meglio infiltrato. Quindi l’animale acquisisce caratteristiche speciali che non possono essere paragonate a quelle del maiale che si nutre di ghiande solo durante una stagione.

I nostri maiali vengono alimentati con ghiande per ben due montanere, cioé, die stagioni mangiando ghiande, la seconda che dura almeno 4 mesi, quando sono completamente sviluppati. Questa combinazione tra l’età più avanzata dei nostri maiali e la quantità di ghiande ingerita ci consente di ottenere prodotti con qualità uniche.

Ingredientes productos Arturo Sánchez

5. Nulla di artificiale

I migliori ingredienti sono un’eccellente materia prima e il passare del tempo.

Pertanto, non acceleriamo il processo naturale. Tutti i nostri prodotti vengono essiccati nei nostri sale di stagionatura e cantine naturali con il clima come unico alleato.

La nostra simbiosi con la natura crea un prodotto di degustazione eccellente, salutare e unico.

6. Tutto accade nelle cantine e ogni cantina è diversa 

Appendiamo sempre manualmente ciascuno dei nostri prodotti, mantenendo gli spazi tra loro in modo che non si sovrappongano e che il vento li stagioni su tutti e quattro i lati.

È essenziale osservare come ogni pezzo si evolve, uno per uno, per poterlo trasferire in un’altra sala di stagionatura quando necessario, sia in inverno che in estate. La sapiente combinazione di cantine offre il carattere speciale dei nostri prodotti.

7. Lasciare agire la naturaa

Una volta che i pezzi vengono appesi in essiccatori naturali, devi solo sapere come interpretare la natura: da dove viene il vento, a quale temperatura, con quale umidità.

Devi lasciare agire i venti quando necessario, conoscere il preciso momento della giornata in cui aprire e chiudere le finestre delle cantine in ogni fase della stagionatura. Questa è la nostra scienza e la nostra tecnologia, l’essenza del nostro know-how.

Jamones ibéricos en bodega

8. Non esistono né orologi né calendari per la stagionatura

Il tempo è un nostro alleato. Solo aprendo e chiudendo sapientemente le finestre delle cantine regoliamo la stagionatura dei nostri prodotti.

Non esiste una regola fissa, l’unica regola é osservare ogni dettaglio. Per questo motivo, non siamo industriali: siamo artigiani dell’iberico.

Elaboriamo uno per uno i nostri gioielli della gastronomia.

9. Applicare questi stessi principi a tutti i salumi

Utilizziamo solo i pezzi più nobili del maiale iberico trattati manualmente e seguendo le nostre ricette tradizionali. La marinatura dei salumi viene sempre eseguita manualmente.

Ogni pezzo deve trascorrere un breve periodo di tempo nei nostri locali per essiccare con il calore del fuoco della legna di quercia invecchiato.

Anche questo fa parte del segreto di famiglia. Successivamente si stagionano gli insaccati in sale di essicazione naturali, lasciando che la natura faccia il suo lavoro fino a quando non sono pronte.

10. La nostra verità si manifesta solo in un posto: nella bocca dei nostri consumatori

La nostra ragion d’essere non è produrre, ma deliziare i consumatori con prodotti diversi che offrono il sapore autentico e naturale della nostra tradizione, pezzo per pezzo, anno dopo anno, indipendentemente dalle condizioni imprevedibili che ci sono state date.

Per questo motivo, ogni prodotto che realizziamo è unico tra quelli iberici.