Lomo de bellota Roscal Arturo Sánchez

LOMBO “DE BELLOTA” 100% IBERICO

– ROSCAL –
Incantesimo naturale: gustoso, deciso, splendido

Il lombo iberico alimentato a ghiande di Arturo Sànchez è un incantesimo naturale: incantesimo, perché ti rapisce all’istante, e naturale, perché è accattivante di per sé, senza volerlo.

Le caratteristiche organolettiche della lombata in sé lo rendono un pezzo ricco d’infiltrazioni di grasso che gli conferiscono quelle venature particolari e inconfondibili.

Il resto è dovuto alla squisita scelta del condimento perfezionata da generazioni con spezie naturali e una straordinaria paprika dolce, quella de “ La Vera”.

Solo i migliori lombi arrivano a questo punto del processo. Devono essere lombate impeccabili quando sono fresche che, dopo la marinatura, vengono insaccate in budello naturale per asciugarle poi nei locali al calore del legno di quercia.

Questo è il miglior complemento al suo aroma e sapore, perché enfatizza le sue note caratteristiche. Dopo sei mesi di stagionatura nelle nostre sale di stagionatura il risultato è un prodotto elegante, dal sapore delicatamente intenso e con grande permanenza, come se volesse che il palato non lo dimenticasse mai.

Note di degustazione

ASPETTO

  • Il lombo iberico alimentato a ghiande ha una copertura perfetta e attraente grazie al colore naturale delle spezie. Al taglio si ottengono fette di colore rosato, alternate a venature asimmetriche di grasso. La combinazione propria dell’iberico alimentato con ghiande allevato al pascolo in libertà.

CONSISTENZA

  • Compatto e sodo. Sensibile alla pressione. È molto piacevole da masticare grazie all’alternanza tra le strisce magre e sottili del grasso che si fonde al palato.

AROMA

  • L’intensità dell’aroma si espande dal naso al passaggio in bocca e rimane chiara nel retrogusto. Le note aromatiche delle spezie, la carne e il profumo del legno di quercia affumicato sono ben integrate e si apprezzano al taglio.

SAPORE

  • Pulito, nitido, dall’aroma iberico e delle spezie naturali. Rimane lineare dall’ingresso in bocca e offre un lungo retrogusto. È un lombo gustoso e sodo grazie all’eccellente solubilità delle spezie nella saliva.

Informazioni nutrizionali (per 100g)

KJ/KCAL PROTEINE GRASSI
1445/345 44.2 g 17 g*Saturi (6.60 g)
IDRATI DI CARBONIO ZUCCHERI SALE
3.8 g < 0.1 g 4.2 g

Come degustarlo

lomo bellota Arturo Sánchez cortado en rodajas

La temperatura, come per il prosciutto e altri insaccati, deve essere di circa 24 gradi. Il taglio classico, tagliato con uno spessore di un paio di millimetri, ti consente di aderire al palato quell’espressione fine di magro e grasso intrecciati.

Il pezzo può anche essere tagliato in oblioquo. Questo cambia la venatura e si ottengono fette più lunghe che danno piacevoli spunti alle ricette originali.

Dal sapore morbido e persistente, c’è chi ama abbinarlo a una base di salmorejo e gustarlo a cubetti.

Degustare il lombo iberico alimentato con ghiande è un piacere che ammette quasi ogni desiderio creativo in cucina

Abbinamento con il vino

Vini liquorosi, come la “Manzanilla de Sanlùcar de Barrameda” o sherry, vini raffinati, Amontillado, bianco secco con componente aromatiche del legno, Vermouth Rosso e birra tostata sono i migliori accompagnamenti al lombo iberico alimentato con ghiande.

Formati

PEZZO INTERO

Pr

FETTE

Prod

Altre qualità

LOMBO “DE BELLOTA” 75% IBERICO

– FIBRÀN –

Il sapore intenso dell’autentico lombo “de bellota”. Elaborato con la lombata di suini alimentati con ghiande, marinato a mano solo con spezie naturali, legato artigianalmente e stagionato in locali con il calore del fuoco di legna di quercia. Si differenzia dal roscal per l’involucro in cui è insaccato, chiamato Fibran. La stagionatura in essiccatori naturali viene effettuata per più di sei mesi.

Il suino con cui si prepara il lombo raggiunge il completo sviluppo muscolare e osseo, sempre al pascolo, correndo libero e nutrendosi delle straordinarie ghiande di lecci e querce dei pascoli.

Pertanto, ingrassa raggiungendo i 70 kg nel secondo pascolo. I nostri lombi iberici al 75% alimentati con ghiande provengono da questi maiali con un minimo di 36 mesi di stagionatura, sempre nelle nostre sale di essiccazione e cantine naturali a Guijuelo.

Disponibile in questi formati: pezzo intero e a fette.

LOMBO 50% IBERICO ALLEVATO IN LIBERTÀ

Il suo essere succulento e l’intensità del suo sapore ci invitano a continuare la degustazione.

Elaborato con il lombo dei nostri maiali iberici allevati in libertà, marinato a mano con solo spezie naturali, legato artigianalmente e stagionato in locali al calore della legna di quercia.La stagionatura negli essiccatori naturali viene effettuata per più di cinque mesi.

Disponibile in questi formati: pezzo intero e a fette.