Os presentamos esta deliciosa receta que hemos cocinado con una de las carnes más apreciadas del Cerdo Ibérico: El solomillo. Es una receta con un poco más de elaboración, ideal para cocinar en ocasiones especiales como celebraciones o Navidad.
Este plato forma parte de las recetas que el equipo de Arturo Sánchez ha desarrollado para ser elaboradas en casa de manera sencilla, siguiendo nuestros pasos, y con ingredientes naturales.
Con esta receta, podrás disfrutar de una de las recetas más clásicas de la cocina internacional, el Solomillo Wellington, pero en nuestro caso, elaborado con Cerdo Ibérico de Bellota para darle un toque especial y nacional.
Solomillo Wellington de cerdo ibérico Arturo Sánchez
Receta elaborada con Solomillo decerdo Ibérico de Bellota Arturo Sánchez
Ingredientes
Para el solomillo
- 1 solomillo ibérico
- Mostaza
Para la Duxelle de champiñón
- 2 chalotas
- 500 gr de champiñón Portobello
- 30 gr de mantequilla
Para la salsa de vino tinto
- 500 ml de vino tinto
- 20 gr de mantequilla
- 20 gr de harina
Para el montaje del Wellington
- 1 Hoja de pasta de Hojaldre
- 1 Hoja de pasta brisa
- 1 Sobre de Jamón Arturo Sánchez
- Duxelle de champiñón
- 1 Solomillo marcado y montado con mostaza
- 1 Huevo
Para el acabado y presentación
- La salsa de vino tinto
- Wellington terminado
Elaboración paso a paso
PREPARAMOS EL SOLOMILLO
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Para comenzar, sobre una tabla de madera, limpiamos el solomillo retirando la parte fibrosa con la ayuda de un cuchillo bien afilado.
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Una vez limpio, envolvemos el Solomillo en papel transparente como si fuera un rollo de manera que la carne quede bien prieta. Dejaremos reposar este ‘rollito’ durante 12 horas en el frigorífico.
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Cuando hayan transcurrido las 12 horas, desenvolvemos el Solomillo de cerdo Ibérico de Bellota Arturo Sánchez para marcarlo en una sartén. Para ellos, preparamos una sartén muy caliente con aceite de oliva, marcando el solomillo por todas sus caras, girándolo hasta que esté bien marcado.
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Una vez bien marcado, lo sacamos dela sartén y lo pintamos con mostaza de Dijon con la ayuda de un pincel. Cuando ya esté listo, lo volvemos a envolver en papel transparente y lo volvemos a dejar reposar en el frigorífico durante 12 horas hasta el momento del montaje.
PARA LA DUXELLE DE CHAMPIÑÓN
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Con la ayuda de un cuchillo, sobre una madera, pelamos bien las cebollas y las picamos en brunoise, muy finas. Hacemos lo mismo con el champiñón pero éste hay que dejarlo muy pero que muy picado.
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Una vez cortadas las cebollas y el champiñón, ponemos una sartén a calentar y fundimos la mantequilla. Primero doraremos la chalota en la mantequilla, y una vez esté dorada, incorporaremos el champiñón y los doraremos juntos hasta que pierda el agua por completo. Nos interesa que el resultado se parezca a una arena negra.
PARA LA SALSA DE VINO TINTO
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En una cazuela, ponemos el vino tinto a reducir. En otra cazuela, haremos el roux fundiendo la mantequilla e incorporando la harina hasta conseguir una pasta homogénea. Una vez reducido el vino tinto a la mitad incorporar parte del roux y con una varilla ligar la salsa. Es posible que no se utilice el roux en su totalidad, simplemente utilizaremos la cantidad necesaria hasta que obtengamos la textura deseada.
PARA EL MONTAJE DEL SOLOMILLO WELLINGTON
Ahora que tenemos todos los ingredientes, vamos a montar el Solomillo siguiendo estos pasos:
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Sobre una mesa o encimera, estiramos papel transparente.
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Sobre este papel transparente colocaremos la pasta brisa.
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Sobre la pasta brisa, colocaremos las láminas de Jamón de Bellota 100% ibérico Arturo Sánchez. (Recomendamos sacarlas del blíster un rato antes para que se vayan atemperando)
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Sobre las láminas de Jamón de Bellota 100% Ibérico Arturo Sánchez, colocamos con mucho cuidado la Duxelle de champiñón. Con la ayuda de una espátula la aplanamos para repartirla por toda la superficie.
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Sobre la parte inferior de este cuadrado que habremos hecho, colocaremos el solomillo.
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Enrollamos partiendo desde el solomillo hacia el otro extremo y terminamos enrollándolo con el papel transparente. Después, lo dejaremos enfriar en el frigorífico durante unas 2 horas.
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Transcurrido ese tiempo, sacamos el solomillo del papel transparente y lo enrollaremos con una capa de masa de hojaldre. Después lo pintaremos con huevo.
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Horneamos la pieza a 180º C durante 25 min.
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Como opcional cabe la posibilidad de utilizar partes de hojaldre para crear adornos encima del Wellington.
PARA EL ACABADO Y LA PRESENTACIÓN
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Con la ayuda de un cuchillo, cortamos una rodaja de solomillo. Al hacer el corte, con cuidado para que no se rompa el hojaldre, veremos las distintas capas que quedarán en el interior.
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Sobre un plato, colocaremos una cucharada de salsa de vino bien reducida y encima el Solomillo Wellington.
Video receta
Resumen de la receta de Solomillo Wellington de cerdo ibérico de bellota Arturo Sánchez
Comenzamos preparando el solomillo. Lo primero, sobre una tabla de madera, limpiamos el solomillo retirando la parte fibrosa con la ayuda de un cuchillo bien afilado.
Una vez limpio, envolvemos el Solomillo en papel transparente como si fuera un rollo de manera que la carne quede bien prieta.
Dejaremos reposar este ‘rollito’ durante 12 horas en el frigorífico.
Cuando hayan transcurrido las 12 horas, desenvolvemos el Solomillo de cerdo Ibérico de Bellota Arturo Sánchez para marcarlo en una sartén. Para ellos, preparamos una sartén muy caliente con aceite de oliva, marcando el solomillo por todas sus caras, girándolo hasta que esté bien marcado.
Una vez bien marcado, lo sacamos de la sartén y lo pintamos con mostaza de Dijon con la ayuda de un pincel.
Cuando ya esté listo, lo volvemos a envolver en papel transparente y lo volvemos a dejar reposar en el frigorífico durante 12 horas hasta el momento del montaje.
Ahora vamos a preparar la Duxelle de champiñón. Con la ayuda de un cuchillo, sobre una madera, pelamos bien las cebollas y las picamos en brunoise, muy finas. Hacemos lo mismo con el champiñón pero éste hay que dejarlo muy pero que muy picado.
Una vez cortadas las cebollas y el champiñón, ponemos una sartén a calentar y fundimos la mantequilla. Primero doraremos la chalota en la mantequilla, y una vez esté dorada, incorporaremos el champiñón y los doraremos juntos hasta que pierda el agua por completo. Nos interesa que el resultado se parezca a una arena negra.
A continuación, preparamos la salsa de vino tinto. Para ello, en una cazuela, ponemos el vino tinto a reducir. En otra cazuela, haremos el roux fundiendo la mantequilla e incorporando la harina hasta conseguir una pasta homogénea.
Una vez reducido el vino tinto a la mitad incorporar parte del roux y con una varilla ligar la salsa. Es posible que no se utilice el roux en su totalidad, simplemente utilizaremos la cantidad necesaria hasta que obtengamos la textura deseada.
Ahora que tenemos todos los ingredientes, vamos a montar el Solomillo Wellington siguiendo estos pasos:
- Sobre una mesa o encimera, estiramos papel transparente.
- Sobre este papel transparente colocaremos la pasta brisa.
- Sobre la pasta brisa, colocaremos las láminas de Jamón de Bellota 100% ibérico Arturo Sánchez. (Recomendamos sacarlas del blíster un rato antes para que se vayan atemperando)
- Sobre las láminas de Jamón de Bellota 100% Ibérico Arturo Sánchez, colocamos con mucho cuidado la Duxelle de champiñón. Con la ayuda de una espátula la aplanamos para repartirla por toda la superficie.
- Sobre la parte inferior de este cuadrado que habremos hecho, colocaremos el solomillo.
- Enrollamos partiendo desde el solomillo hacia el otro extremo y terminamos enrollándolo con el papel transparente. Después, lo dejaremos enfriar en el frigorífico durante unas 2 horas.
- Transcurrido ese tiempo, sacamos el solomillo del papel transparente y lo enrollaremos con una capa de masa de hojaldre. Después lo pintaremos con huevo.
9. Horneamos la pieza a 180 ºC durante 25 min.
10. Como opcional cabe la posibilidad de utilizar partes de hojaldre para crear adornos encima del Wellington.
Presentación final de la receta de Solomillo Wellington de cerdo ibérico de bellota Arturo Sánchez
Para la presentación final de la receta, cortaremos con mucho cuidado de que no se rompa, unas rodajas de solomillo. Al hacer el corte, veremos las distintas capas de la preparación en el interior.
Sobre un plato, colocaremos una cucharada de salsa de vino bien reducida y encima el Solomillo Wellington para cada uno de los comensales.
Un plato muy rico y dificultad media de elaboración, con una carne súper sabrosa y muy apreciado en gastronomía como es el Solomillo de cerdo Ibérico de Bellota Arturo Sánchez.
Esta receta es ideal para cualquier época del año, para cocinar en celebraciones o acontecimientos especiales como Navidad.
Solomillo de cerdo ibérico de bellota Arturo Sánchez
El solomillo de cerdo ibérico es una de las piezas del cerdo más reconocida. Es una carne con poca infiltración de grasa, muy tierna y de agradable gusto. Se encuentra en la parte lumbar, entre las costillas inferiores y la columna vertebral, tiene forma alargada.
Si quieres saber mucho más sobre esta carne, no te pierdas el artículo que le dedicamos en el apartado de nuestra web Universo Ibérico, puedes leer más sobre el solomillo ibérico.
