私たちアルトゥーロ・サンチェス社の家族経営ビジネスは、生ハムの聖地ギフエロの工場で１００年間、伝統と経験、情熱をもって引き継がれてきました。最高の原材料と100％天然素材を使用し、私たち職人はいっさい妥協することのなく製品を仕上げています。 私たちはお客様の健康面でも徹底した品質管理、細心の注意をはかっています。 私たちの栄養研究開発部門ではお客様がいかに健康に、そして安全に質の高い製品をお届けするよう日々、切磋琢磨しています。 私たちの信念は、情熱をかけた製品を生み出すこと、一つ一つの製品が独特の香り、風味、食感に加えて、美食家の皆様が健康で満足して頂ける製品を作りだしていくのです。 科学的な根拠を確信してみたくなりませんか。 科学と美食の融合 科学と美食が力をあわせます。 私たちアルトゥーロ・サンチェス社は、FACYRE （スペインの料理人菓子製造者連盟）の一員に選ばれ、科学調査評議会の協力と共によりさらなる革命を目指します。 私たちは初め、私たちが持つ全ての知識と経験がイベリコ豚の生ハム製造・加工におい科学的な味の理論が存在するかを試すことから始まりました。 私たちの主な目的は、4世代にわたって完成された私たちの製造方法が、最終的に私たちの健康に優れているかどうかを確認することでした。 ２回のモンタネラを得たイベリコ豚の抗酸化作用の驚くべき効果 CSIC-CIAL(食品学研究所)の研究によると、ハモン・イベリコ・ベジョータの脂肪には抗酸化作用と高い数値のオレイン酸が含まれていることが判明しました。 抗酸化作用とは体の酸化を抑えてくれる働きです。 イベリコ豚は2回のモンタネーラを経てその期間中、良質などんぐりや香草、穀物を摂取し自由に動きまわることによってドングリに含まれるオレイン酸が増し、また良質な筋肉をつけます。 アルトゥーロ・サンチェス社が参加したこの研究は、抗酸化作用がお客様の健康にどのような利益をもたらし、さらに改善の可能性があるかを指摘する為でした。 実際のところ、これまでの研究の大部分は、主にその脂肪組織の利点の分析に焦点を当てています。 イベリコ豚製品の脂肪部分が全体の20〜25％にすぎないという事実に伴い、イベリコ豚の各脚を除いた70〜75％の部分の生物学的特性は未だ調査されていません。 生ハムについての研究は未だありません。１００％イベリコ豚・ベジョータについての研究もほとんどない状態です。 このため、私たちはイベリコ豚の熟成中に発生するタンパク質分解プロセスを分析し、このプロセスが香りと味のにどのように影響するか、特に健康に有益なアミノ酸を持つペプチドの形成に重点を置くことにしました。 …

的形成 。”食品科学研究所（CSIC-马德里自治大学）研究员Marta Miguel博士解释说道。 一百多年来，阿图罗·桑切斯家族在吉胡埃洛（Guijuelo）生产伊比利亚产品一直秉承以下几项原则：用最好的原材料和100％纯天然调料进行手工制作。 我们时刻关注消费者的健康。因此，我们的营养研发部门起着至关重要的作用，此外，阿图罗·桑切斯家族始终坚信，我们的产品除了具有独特的香气，口感和质地外，还具有极高的营养价值，对消费者来说更加健康。那科技是什么味道呢？   科学与美食的强强联手 在 FACYRE科学与美食委员会的协助下，我们与高级科学研究委员会建立了合作。 我们首次决定将我们在伊比利亚火腿生产中总结出的所有经验和技术放在科学的放大镜下检查，目标是检验经历了祖辈四代不断完善的生产方法所生产出的最终产品的健康性能是否更具优势。   双增肥伊比利亚火腿，抗氧化的优势 CSIC-CIAL的研究表明，经历了两次增肥期的伊比利亚火腿具有更佳的抗氧化特征。 这项由阿图罗·桑切斯公司参与的研究指出，抗氧化的优点对消费者来说更加健康。 事实上，尽管火腿的脂肪总量仅占总数的20％至25％，以前的大多数研究却都集中在分析火腿脂肪成分的益处上，几乎没有任何关于伊比利亚火腿剩余70％至75％成分生物学特性的研究。 “关于火腿的研究仍然很少，特别是那些关于100%纯正伊比利亚橡果火腿特性的研究。因此，我们决定将工作重点的放在分析伊比利亚火腿腌制过程中发生的蛋白水解过程上，并评估该过程是如何影响火腿的香气和风味的，尤其是对有益于人体健康的生物活性肽的形成 。”食品科学研究所（CSIC-马德里自治大学）研究员Marta Miguel博士解释说道。   过程：一项收集和处理所有样本的艰巨任务 …