¿Podemos congelar el embutido ibérico? Ésta es una de las dudas recurrentes con respecto al embutido ibérico. El periodista Iker Morán nos hizo algunas preguntas para La Vanguardia, y estas son las conclusiones:
Guía para Congelar el Embutido Ibérico en casa
- “El objetivo es que el producto se congele lo más rápido posible”. En esta misma dirección apuntan desde Arturo Sánchez, una veterana casa de jamones e ibéricos de Guijuelo. Además, el tiempo y tipo de congelación también hay que tenerlo en cuenta en el momento de descongelar:si es un proceso doméstico es importante que la descongelación también sea lenta y en la nevera.
- Hablamos siempre de embutidos curados. “Pero bien curados – insisten desde Arturo Sánchez - porque si no habrá restos de agua, se formarán cristales y afectará a la calidad del producto descongelado”
- Siempre es mejor congelar la pieza ibérica entera y, si es posible, envasada al vacío. Si no se puede, bien envuelta en papel transparente. ¿Mejor que ya cortada o loncheada? Sin duda.
- “Tienen que estar a -18 grados (congelador de 3 estrellas) durante muchos días o en uno a -24 grados (4 estrellas) 24 horas”, matiza Lluis Riera, director de seguridad alimentaria de Saia, una compañía especializada en esta área.
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