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Longe de Bellota 100% Ibérique Tranchée 80Gr

Le lomo de bellota ibérique Roscal d’Arturo Sánchez est un sortilège naturel : sortilège, parce qu’il enchante instantanément, et naturel, parce qu’il est captivant en soi, sans le vouloir. La condition propre de cette pièce lui fait avoir une grande infiltration de graisse qui lui donne cet aspect marbré particulier et incomparable.

  • Blister de 80gr
  • Minimum 6 mois d’affinage naturel
  • Certifié bellota 100% ibérique
  • Viande de porc ibérique avec double alimentation de glands

 

12,00 

TAXES INCLUSES

Description

Lomo de bellota 100% ibérique en tranches roscal

Le lomo de bellota ibérique Roscal d’Arturo Sánchez est un sortilège naturel : sortilège, parce qu’il enchante instantanément, et naturel, parce qu’il est captivant en soi, sans le vouloir. La condition propre de cette pièce lui fait avoir une grande infiltration de graisse qui lui donne cet aspect marbré particulier et incomparable

Informations nutritionnelles (pour 100g)

Lomo de bellota 100% ibérique Roscal

KJ/KCAL PROTÉINES GRAISSES
1445/345 44.2 g 17 g *Saturées (6.60 g)
HYDRATES DE CARBONE SUCRE SEL
3.8 g < 0.1 g 4.2 g

INGRÉDIENTS: Lomo de porc ibérique de bellota, sel commun, piment doux, ail, origan, sucre, antioxydant (E-301), conservateurs (E-252 y E- 250) y correcteur d’acide (E-331 iii). boyau roscal de mouton naturel.

Produit sans gluten et sans lactose.

Garder entre 0 et 6 degrés

Notes de dégustation

ASPECT

  • L’échine de porc ibérique nourri aux glands présente un revêtement parfait et attrayant grâce à la couleur de la marinade naturelle. A la coupe, les tranches sont de couleur rosée, alternant avec des stries de graisse asymétriques. La combinaison typique du porc ibérique nourri aux glands et élevé dans les pâturages.

AROMA

  • L’intensité de l’arôme augmente du nez au palais et reste claire en arrière-goût. Les notes aromatiques de la marinade, de la viande et du bois de chêne vert fumé sont bien intégrées et peuvent être appréciées dès la coupe.

TEXTURE

  • Ferme et compact. Sensible à la pression. Très agréable à mâcher grâce à l’alternance entre maigre et fines stries de graisse fondue.

SABOR

  • Net, croquant, avec des notes de porc ibérique et de marinade naturelle. Il reste linéaire dès l’entrée en bouche et offre un long arrière-goût. C’est une longe savoureuse et ferme grâce à l’excellente solubilité des épices dans la salive.

Appariement

Manzanilla de Sanlucar de Barrameda, fino, amontillado, blanc sec au bois, vermouth Rojo de Reus et bière grillée sont les meilleurs accompagnements pour la longe de porc ibérique nourrie au gland.

Lomo ibérico de bellota Arturo Sánchez cortado a cuchillo

Autres qualités

ÉCHINE DE PORC NOURRI AU GLAND IBÉRIQUE À 75% (75% R.I.) - FIBRAN -

La saveur intense de l’authentique échine de porc nourri au gland. Fabriqué à partir de l’échine nourrie aux glands, mariné à la main avec uniquement des épices naturelles, ficelé à la main et séché dans une hotte en bois de chêne vert.

Il se distingue du “roscal” par l’enveloppe dans laquelle il est fourré, appelée “fibrán”. Il est séché dans des séchoirs naturels pendant plus de six mois.

C’est pour cette raison qu’ils atteignent ce développement musculaire et squelettique complet, toujours dans les pâturages, courant en liberté et se nourrissant des glands extraordinaires des chênes verts et des chênes-lièges.

De cette manière, ils prennent ou reconstituent jusqu’à 70 kg au cours de la deuxième “montanera” (période d’engraissement). De ces porcs naissent nos jambons ibériques nourris aux glands (75% de race ibérique) qui sont affinés pendant un minimum de 36 mois, toujours dans nos séchoirs naturels et nos caves de Guijuelo.

Disponible dans les formats suivants : pièce entière et tranche.

ÉCHINE DE PORC IBÉRIQUE ÉLEVÉ EN PLEIN AIR (50% R.I.)

La jutosité et la saveur qui nous invitent à poursuivre la dégustation.

Élaboré à partir de la longe de nos porcs ibériques élevés en liberté, mariné à la main avec des épices naturelles uniquement, ficelé à la main et séché dans une hotte en bois de chêne vert.

Il est séché dans des séchoirs naturels pendant plus de cinq mois.

Disponible dans les formats suivants : pièce entière et tranche.

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