Jamón de bellota 100% ibérico Arturo Sánchez

JAMBON DE BELLOTA 100 % IBÉRIQUE

– GRANDE RÉSERVE –
Sublime par nature, élégant, persistant, brillant

L’âme d’Arturo Sánchez. L’emblème des piliers qui soutiennent notre maison depuis 1917 : excellence, artisanat, honnêteté, tradition.

Bannière du joyau de la gastronomie, car chaque morceau de Jambon Ibérique est unique : le summum de la rencontre entre la meilleure matière première, de race pure et élevée dans les meilleurs pâturages, et l’affinage naturel dans nos caves de Guijuelo.

Le temps est un allié seulement si on sait attendre : deux ans de vie en liberté dans les pâturages, avec deux saisons de glands pour garantir la double contribution du gland et de ses propriétés saines et nutritionnelles, puis un minimum de 48 mois d’affinage à Guijuelo, dans des séchoirs naturels, dans le vent froid et sec des montagnes de Bejar et de Gredos

Ceci fait un Jambon Ibérique 100% de bellota unique au monde et avec des caractéristiques exceptionnelles, un authentique Joyau de la Gastronomie.

Chaque jour est différent, un vrai défi, et seule la connaissance profonde de plus d’une centaine d’années d’expérience que garde précieusement une famille qui aime son travail peut garantir que le jambon de bellota 100% ibérique qui arrive à votre table est unique parmi les Ibériques : l’essence d’une saveur pure, équilibrée et complète. Inoubliable.

Notes de dégustation

ASPECT

  • Lumineux et uniforme, avec une excellente couche de graisse.
  • Tranches d’un rouge intense marbrées par la thyroxine, l’acide aminé qui se cristallise comme le reflet d’un excellent affinage.

TEXTURE

  • Texture juteuse, très agréable en bouche.
  • Tendre et ferme à la fois : préserve sa structure pendant la mastication.

ARÔME

  • Arômes puissants, agréables, spécifiques et séduisants.
  • Ils restent très longtemps, très francs et nets. Dans le fond, il a des notes très sincères de fruits secs frais.

SAVEUR

  • Fine, personnelle, équilibrée et savoureuse. C’est un jambon élégant qui imprègne ses saveurs fondamentales déjà dans le passage en bouche.
  • Son excellent équilibre en sel révèle des notes douces appropriées, légères et claires, qui nuancent avec précision les points d’amertume caractéristiques.

Valeur nutritive (pour 100 g)

KJ/KCAL PROTEINES GRAISSES
1539/369 33.8 g 25 g *Saturées (8.02 g)
HYDRATES DE CARBONE SUCRES SEL
2.3 g < 0.5 g 3.95 g

Comment en faire l’expérience

Plato jamón ibérico

Dans des recettes surprenantes ou accompagné de pain. Il y a mille façons, mais d’abord ce jambon doit être expérimenté seul, à une température d’environ 24 degrés et coupé en tranches d’un millimètre d’épaisseur et d’une longueur d’environ 3 centimètres.

Ensuite, il faut se donner aux sens : d’abord l’odorat, qui révèle un arôme puissant avec des notes de fruits secs frais.

Les papilles gustatives sont déjà activées et c’est à ce moment-là que vous devez insérer la tranche dans la bouche, en la collant au palais.

La graisse fond avec un maigre juteux qui explose avec une saveur pure, persistante, élégante et pleine de nuances seulement typique de ce jambon pur ibérique de bellota.

Accords mets et vins

Vin fin, Manzanilla de Jerez, bière blonde légère, vermouth blanc jeune de Reus sont de bons accompagnements pour le Jambon ibérique de bellota d’Arturo Sánchez.

Formatos

PIÈCE ENTIÈRE

Pieza entera Arturo Sánchez

DÉSOSSAGE

Producto deshuesado - Arturo Sánchez

EN TRANCHES

Prod

Autres qualités

Jamón de bellota 75% ibérico Arturo Sánchez

JAMBON DE BELLOTA 75% IBÉRIQUE
– RESERVE –

Nos cochons de bellota 75% ibériques atteignent 18 et voire même 20 mois d’âge. Ils dépassent de six mois les cochons ibériques normalement utilisés dans cette catégorie et c’est ce qui leur permet d’avoir une double saison de glands.

Pour cette raison, ils réalisent ce développement musculaire et osseux complet, toujours dans les Pâturages.

Ainsi, ils engraissent ou atteignent jusqu’à 70 kg pendant la deuxième saison de glands. De ces cochons viennent nos jambons de bellota 75% ibériques avec un minimum de 36 mois d’affinage, toujours dans nos séchoirs et caves naturels de Guijuelo.

Disponible dans les formats suivants : pièce entière, désossé et en tranches.

Jamón cebo de campo 50% Arturo Sánchez

JAMBON DE CEBO DE CAMPO 50% IBÉRIQUE

Encore une fois, nous sommes bien différents dans cette catégorie, parce que nous savons attendre plus longtemps. Nos cochons ibériques de cebo de campo atteignent 14 mois d’âge comparé aux 10 mois en moyenne dans ce produit.

Avec 50% de race ibérique, ce sont des animaux qui, comme ceux des catégories supérieures, naissent et se développent en liberté dans les pâturages, se nourrissant depuis tout petit de glands, de fruits des champs et, le cas échéant, de céréales.

Ayant un âge plus avancé, nous atteignons à nouveau des propriétés distinctives facilement appréciables dans leur apparence, leur arôme et leur saveur.

Disponible dans les formats suivants : pièce entière, désossé et en tranches.