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Mantequilla Ibérica trufada por Paco Pérez

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La Mantequilla ibérica trufada que nos propone Paco Pérez, chef de Miramar, restaurante con dos estrellas Michelín, es un ingrediente que podemos usar en muchos platos ibéricos y cuya preparación te mostramos a continuación en Ibérico Community.

receta mantequilla iberica trufada

Tuber melanosporum o trufa negra: la reina del invierno

La trufa negra (su nombre científico es Tuber Melanosporum) se recolecta durante los meses de invierno, y es muy apreciada por su sabor y aroma. Son comunes en los bosques de encinas, robles y avellanos del sur de Francia, Italia y España. La zona productora más destacada en nuestro país es Teruel, aunque también podemos encontrar este manjar en Soria, Huesca, Navarra y Girona. Encontrar las trufas puede ser un reto ya que crecen enterradas bajo el suelo, por eso son tan apreciados los perros entrenados que son capaces de detectar su olor. En ocasiones se utilizan cerdos, que con su gran olfato también
Esta es pues una receta de invierno, perfecta para aprovechar las ralladuras menos “bonitas” de una trufa negra.
Para esta receta necesitarás dos elaboraciones previas Grasa de jamón ibérico Arturo Sánchez y Aceite de jamón ibérico Arturo Sánchez.

Mantequilla ibérica trufada

Plato Receta Base
Cocina De Autor
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo de cocción 1 hora
Tiempo total 2 horas
Raciones 4 raciones
Author franrubio

Ingredientes

  • 50 g de Manteca de cacao
  • 100 g de Grasa de jamón ibérico
  • Sal en escamas al gusto
  • unas Gotas de aceite de trufa negra al gusto
  • 10 g de Trufa negra rallada melanosporum

Preparación de la Receta de Mantequilla Ibérica Trufada

1. Fundimos la manteca de cacao, junto con la grasa y el aceite de jamón ibérico, a fuego
suave.
2. Añadimos las gotas del aceite de trufa y la sal, al gusto.
3. Enfriamos en la nevera, hasta obtener un bloque sólido.
4. Trituramos en Thermomix o con la batidora, para lograr una textura cremosa.
5. Incorporamos la trufa rallada con la ayuda de una espátula, y disponemos la crema en el recipiente en que la conservaremos.
6. Refrigeramos y ya tenemos lista nuestra mantequilla ibérica trufada.
Esta mantequilla ibérica trufada es perfecta para darle un toque de sabor a aves (pollo, codornices, caza), a verduras a la plancha, a un plato de pasta fresca o arroz o a un sencillo plato de huevos fritos con patatas fritas.
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