Maridando lo Imposible, evento organizado por Arturo Sánchez y Food Pairing supone un paso adelante en el descubrimiento del maridaje del producto ibérico, de la mano de chefs como Andoni Luis Aduriz, Paco Pérez, María José San Román o Javier Abascal.
¿Qué alimentos combinan mejor con nuestro jamón ibérico de doble montanera? ¿Es el melón con jamón la armonía definitiva? ¿Qué aromas podemos encontrar en nuestro salchichón o chorizo ibéricos de bellota?
Hace tiempo que en Arturo Sánchez nos hacíamos estas y otras preguntas relacionadas con nuestros productos, y Foodpairing tiene mucho que decir al respecto.
Esta empresa belga ha desarrollado una herramienta de inspiración gastronómica que usan a diario miles de chefs de todo el mundo.
Creada en 2009 por tres socios, tienen la tecnología y la metodología para poder analizar el perfil aromático de cualquier alimento.
En base al perfil aromático de un producto, Foodpairing sugiere maridajes en base a la coincidencia del mismo tipo de moléculas aromáticas con el otro producto.
Aquí empieza el trabajo del cocinero, que con este punto de partida puede empezar a desarrollar nuevas recetas, o a renovar las existentes.
En Arturo Sánchez siempre queremos ir un paso más allá, entender mejor nuestros productos y ofrecer herramientas para los chefs que los trabajan a diario.
Por eso, decidimos llevar a cabo el estudio aromático de 4 de nuestros productos, el jamón 100% ibérico de bellota de doble montanera, su grasa, salchichón y chorizo ibéricos de bellota en Maridando lo Imposible.
Perfil aromático del Chorizo Ibérico Arturo Sánchez
Nos parece que en ocasiones la tradición pesa sobre estos productos, haciendo que no surjan nuevas armonías, incluso de las mentes más creativas.
Por eso, en la presentación oficial en Madrid de Maridando lo Imposible, el día 13 de febrero, quisimos poner a nuestros invitados con las manos en la masa.
Tras la presentación de Peter Cocquyt, que vino desde Bélgica para explicar los resultados del estudio, nuestros invitados – cocineros, sumilleres, productores, clientes y prensa – se dividieron en grupos para lograr una armonía perfecta en tan solo media hora.
Los ingredientes: uno de los cuatro ibéricos analizados, y 15 posibles ingredientes para combinar.
Ingredientes adicionales en Maridando lo Imposible
Entre estos ingredientes, algunos de nuestros productores y marcas favoritas: los quesos de Poncelet, la fruta y verdura fresca de Gold Gourmet y los vinos de la DO Jerez de la mano de Pepe Ferrer.
Además contamos un vinagre gran reserva, los tés de Spicy Yuli, las aromáticas procesadas de Blueyellow, el chocolate Valrhona de la mano de Moulin Chocolat y el café de Toma Café. ¡Un elenco de lujo para un baile de aromas y sabores!
Recetas elaboradas en Maridando lo Imposible
Cada equipo defendió después su tapa frente al resto y las combinaciones que habían elaborado resultaron de lo más espectacular: Chorimole, Maracusaam, Mar y Montanera y Jamón con vieira, fino, pera y chocolate fueron algunas de las recetas que elaboraron.
En el cóctel posterior, Andoni Aduriz de Mugaritz, Paco Pérez de Miramar, Maria José San Román de Monastrell, Javier Abascal de Taberna Lalola y Daniel Hernando de Tapería Jamón Jamón ofrecieron recetas inéditas basadas en el estudio de compatibilidad aromática de Foodpairing.
Consulta aquí la receta de Coco, erizos y jamón ibérico de Paco Pérez
Consulta aquí la receta de Pintxo de salchichón ibérico y txangurro de Andoni Luis Aduriz
Consulta aquí la receta de Tartar ibérico de Maria José San Román
Consulta aquí la receta de Pan, chorizo y chocolate de Javier Abascal
¡El ibérico Arturo Sánchez, en las mejores manos posibles!
Gracias de corazón a todos los que habéis hecho posible este evento, ¡que esperamos repetir pronto!
Puedes ver el álbum de fotos completo aquí
Maridando lo imposible en:
- ¡Sorpresa! El melón no es la fruta que mejor combina con el jamón Cadena SER (Carlos G. Cano)
- Atrévase con el jamón con fresas La Razón (Tatiana Ferrándis)
- ¿Jamón con fresas? Sus aromas dicen sí 7 Caníbales (Pilar Salas)
- Tocino con arándanos, jamón con erizos, salchichón con ajo negro… Maridajes (im)posibles del ibérico Rosa Rivas
- ARTURO SÁNCHEZ. Maridajes (Im)posibles y sorprendentes Ceviche de Sandía
- Tapas de embutido ibérico efecto ‘WOW’ para una boda tipo cóctel Lucía se casa
