– GRAN RESERVA –
SUBLIME POR NATUREZA
O salchichão ibérico de bolota é a expressão do carácter Arturo Sánchez, o mais difícil de elaborar e um orgulho na nossa família. A geração anterior foi a primeira em criá-lo e sua receita permanece fechada a chaves.
Quase não houve variação em quarenta anos e nela não há medidas em gramas, nem método de elaboração mecânica, somente a receita mestre, porque é o nosso saber-fazer. Não existe maneira de transcrever uma herança familiar que, na verdade, fomos aprendendo desde meninos, cheirando, tocando e provando.
No princípio, era um presente para amigos, hoje é uma iguaria admirada dentro e fora das nossas fronteiras. Dizem que não se parece a nenhum outro, que é incomparável. Possui carácter próprio porque ninguém mais o elabora assim.
Também está baseado no uso da carne mais seleta, a secagem em fumeiro com lenha de azinho e a cura natural durante meio ano.
O resto é um mistério para os que tentam imitá-lo. Para nós, um tesouro que nos define, uma homenagem à nossa história.
Seu sabor à pura tradição, reconhecível ao instante, autêntico, puro e fino, o converte em uma peça diferente, com personalidade e realmente sedutora.
Notas de degustação
ASPECTO
- Tradicional, bem cuidado, delicioso. Sua coloração e seu brilho vão de acordo à tripa natural, à carne das melhores peças e aos condimentos naturais. Cada peça é uma obra artesanal, diferente às demais
TEXTURA
- Suculenta e de boa consistência. Firme, possui uma textura bem caraterística pela maciez da carne magra e a gordura bem fusionada das peças nobres com as que são elaborados.
AROMA
- Intenso e franco. Mantém-se até o paladar final com notas muito definidas. Ao olfato, percebe-se o aroma da carne ibérica de qualidade e os condimentos 100% naturais.
SABOR
- A pura tradição. É sincero e saboroso ao entrar em contato com a boca. Oferece um equilíbrio singular entre a carne magra, a gordura, a pimenta preta e os demais condimentos. Adivinhar sua combinação é um mistério quase impossível de resolver.
- Seu sabor evoca o passado, é puro e diferente, com carácter. Persistente e fino. Não há nenhum rastro da dureza dos compostos industriais empregados em outros produtos homólogos.
Informação nutricional (por 100g)
| KJ/KCAL | PROTEÍNA | GORDURAS |
|---|---|---|
| 12363/571 | 24.9 g | 51 g *Saturadas (21.84 g) |
| HIDRATOS DE CARBONO | AÇÚCARES | SAL |
|---|---|---|
| 3.1 g | < 0.5 g | 2.83 g |
Como experimentá-lo
Experimentá-lo requer tempo, porque este salchichão é surpreendente e misterioso: os mais experientes podem distinguir alguns de seus condimentos, mas, até agora, ninguém encontrou a combinação exata.
Deve-se cortá-lo, como os demais enchidos, com apenas dois milímetros de espessura, mas a experiência varia no caso de optar pelo corte em pequenos cubos. Há quem não o aceita sem o pão, mas é um pecado. Um salchichão destas características, com sua gordura derretida, seu sabor completo e diferente, merece o seu próprio ritual de degustação puro.
No entanto, existem combinações deliciosas, com sabores doces e salgados. E em todas as receitas, ele deixa seu selo especial.
Harmonização
Vinho Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, vinho Palo Cortado, branco seco com madeira, vermute vermelho de Reus e cerveja torrada são as melhores opções para acompanhar a um bom salchichão ibérico de bolota
Formatos
PEÇA INTEIRA
FATIADO
Outras Qualidades
SALCHICHÃO IBÉRICO DE BOLOTA
O salchichão ibérico de bolota é a expressão do carácter Arturo Sánchez, o mais difícil de elaborar e um orgulho na nossa família. A geração anterior foi a primeira em criá-lo e sua receita permanece fechada a chaves.
Enchido em tripa natural Cular e elaborado a base de presa, pluma, secreto e manta de porco ibérico de bolota de dupla montanheira.
Sua receita quase não variou em quarenta anos e nela não há medidas em gramas, nem método de elaboração mecânica, somente a receita mestre, porque é o nosso saber-fazer. Não existe maneira de transcrever uma herança familiar que, na verdade, fomos aprendendo desde meninos, cheirando, tocando e provando.
No princípio, era um presente para amigos, hoje é uma iguaria admirada dentro e fora das nossas fronteiras. Dizem que não se parece a nenhum outro, que é incomparável. Possui carácter próprio porque ninguém mais o elabora assim. Também está baseado no uso da carne mais seleta, a secagem em fumeiro, com lenha de azinho e a cura natural durante meio ano. O resto é um mistério para os que tentam imitar.
Para nós, um tesouro que nos define, uma homenagem à nossa história. Seu sabor à pura tradição, reconhecível ao instante, autêntico, puro e fino, o converte em uma peça diferente, com personalidade e realmente sedutora.
Disponível nestes formatos: peça inteira e fatiado.
SALCHICHÃO IBÉRICO
Realizado a partir das peças mais nobres: manta, presa, pluma e secreto dos nossos porcos de campo 50% ibérico. O salchichão ibérico é a expressão do carácter Arturo Sánchez, o mais difícil de elaborar e um orgulho na nossa família. A geração anterior foi a primeira em criá-lo e sua receita permanece fechada a chaves.
Quase não houve variação em quarenta anos e nela não há medidas em gramas, nem método de elaboração mecânica, somente a receita mestre, porque é o nosso saber-fazer. Não existe maneira de transcrever uma herança familiar que, na verdade, fomos aprendendo desde meninos, cheirando, tocando e provando.
No princípio, era um presente para amigos, hoje é uma iguaria admirada dentro e fora das nossas fronteiras. Dizem que não se parece a nenhum outro, que é incomparável. Possui carácter próprio porque ninguém mais o elabora assim.
Seu fundamento está também na carne mais seleta, a secagem em fumeiro com lenha de azinho e a cura natural durante pelo menos 4 meses.
O resto é um mistério para os que tentam imitar. Para nós, um tesouro que nos define, uma homenagem à nossa história.
Seu sabor à pura tradição, reconhecível ao instante, autêntico, puro e fino, o converte em uma peça diferente, com personalidade e realmente sedutora.
Disponível nestes formatos: peça inteira e fatiado.
