Esta receta de Ssam de Jamón Ibérico nos la trae Mario Sandoval hasta Ibérico Community. El ingrediente base son los taquitos de Jamón Ibérico Arturo Sánchez, Joya de la Gastronomía.
¿Qué es un ssam coreano?
Se trata de uno de los platos más típicos de la gastronomía coreana. En resumen, se trata de comida enrollada en una hoja de lechuga, col china, repollo, alga o sisho.
Resulta un plato muy divertido para compartir ya que puedes dejarlo totalmente terminado, o mejor aún, sacar a la mesa poniendo por separado los diferentes ingredientes para que los invitados monten su propio rollito a su gusto.
Los rellenos de un ssam son variados, aunque el más típico es de cerdo guisado. Estamos pues ante una variante muy ibérica de un ssäm tradicional.
El otro elemento importante es la salsa. Aunque en la versión tradicional utilizaremos la salsa ssamjang, aquí Mario nos propone una salsa cantonesa casera, especiada, aromática y con un punto dulce y picante que te volverá loco.
Acompañado de una deliciosa salsa cantonesa y con el potente contraste de las hierbas aromáticas, este ssäm de Jamón Ibérico es una auténtica delicia para aprovechar los recortes de jamón que quedan al terminar una pata.
Además es tan fácil que podrás hacerlo en casa para los niños, o como un aperitivo fresco.
Ssam de jamón ibérico con hierbas aromáticas y salsa cantonesa
Ingredientes
- 400 g de jamón ibérico de bellota
- PARA LA SALSA CANTONESA
- 400 ml de Salsa de carne
- 80 g de Tomate rallado
- 50 g de Azúcar moreno
- 80 g de Jengibre
- 10 g de Galanga en polvo
- 20 g de Citronella
- 10 g de Maizena oscura
- PARA EL ROLLITO
- 6 Círculos de lechuga iceberg
- 12 brotes de Hierbabuena
- 12 brotes de Cilantro
- 12 brotes de Albahaca
- 40 g de Cebolla frita
- 1 Cebolla morada en juliana fina
Preparación de la Receta Ssam de Jamón Ibérico
1. Para la salsa cantonesa
Hacemos un caramelo con el azúcar moreno, añadimos el tomate rallado, y lo dejamos hervir tres minutos.
Añadimos el resto de ingredientes y dejamos cocer cinco minutos a fuego lento suave. Colamos y ligamos con la maicena.
2. Emplatado del Ssam de Jamón Ibérico
Colocamos el círculo de la lechuga sobre una servilleta o platito de presentación. Salseamos la lechuga con un poco de salsa cantonesa, colocamos los taquitos de jamón y encima la cebolla frita, la mezcla de hierbas aromáticas, y 3 tiras de cebolla morada en juliana muy fina.
¡Listo!
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