Consomé ibérico Arturo Sánchez. El Chef Paco Pérez (Miramar) nos enseña paso a paso una receta sencilla de consomé ibérico a partir de la paletilla ibérica de bellota que elabora en Guijuelo Arturo Sánchez desde hace más de 100 años.
La receta de Consomé de jamón a partir de la paleta ibérica de bellota de Arturo Sánchez es una receta sencilla y con la que podréis ver, según Paco, todos los recursos que se pueden sacar de una paleta ibérica.
La paleta iberica que usamos es elaborada en Guijuelo de manera tradicional por Arturo Sánchez a partir de un cerdo ibérico único. Un producto Joya de la Gastronomía.
No es el típico consomé con carne y verduras sino que ya solo con la carne de la paletilla ibérica es perfecto para hacer un buen consomé ibérico.
¿Por qué no usar el jamón ibérico de bellota? Paco nos dice que la Paletilla ibérica es un producto que tiene mucho más sabor y para el consomé nos funciona mejor.
La paletilla tiene un sabor especial y más profundo que en el consomé nos va a funcionar mejor.
Además el jamón ibérico de bellota es un producto más excelso y por eso es mejor para el consomé ibérico utilizar la paleta.
Receta de Consomé Ibérico Arturo Sánchez
Receta de Consomé Ibérico
Ingredientes
- 100 gramos de Recortes de Paletilla Ibérica Arturo Sánchez
- 200 ml de Agua mineral
- 0,1 gramo de textura Xantana por cada 100 ml de consomé
Elaboración paso a paso
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Pasamos los recortes de paletilla ibérica Arturo Sánchez por la picadora de carne.
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Introducimos los ingredientes en una olla y llevamos a la coup de feu, a fuego suave.
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Dejamos a punto de hervor, sobre unos 90º, durante 2 horas.
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Retiramos de la coup de feu, filmamos y dejamos reposar 30 minutos. Colamos por una estameña y dejamos enfriar en nevera hasta que la grasa se cuaje.
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Desgrasamos bien el consomé. Añadimos la xantana en la proporción indicada y texturizamos con el túrmix.
Usos del consomé ibérico en la cocina
Y os preguntaréis: ¿cómo podemos utilizar nuestro consomé ibérico? En invierno, podemos simplemente calentarlo, como nos dice Paco, y tomarnos nuestra tacita caliente de consomé ibérico, que es divino.
También podemos hacer unas verduras salteadas, las incorporamos a nuestro consomé de jamón de paletilla Arturo Sánchez y tenemos ya nuestra sopa ibérica lista para comer.
Al hacer un arroz podemos reducir el agua y añadirle una parte de nuestro consomé ibérico. De esta forma el arroz se enriquecerá y cogerá la potencia de sabor del consomé ibérico.
Y de igual modo, nos sirve para completar una vinagreta o para un pescado a la parrilla, para una carne, unas verduras, una ensalada… o un plato de Melón con Jamón, otra de las creaciones ibéricas de Paco Pérez.
El consomé ibérico en la Receta de Melón con Jamón
En su receta de Melón con Jamón Arturo Sánchez, Paco nos explica como la osmosis que se produce al poner al vacío el melón cantaloup junto al consomé de paletilla, nos deja un plato exquisito y es una nueva forma de reconvertir la receta clásica de melón con jamón en un nuevo y original plato.
Más información: Receta de Melón con Jamón
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