Receta de cachopo de presa ibérica

1. Para el cachopo

2. Sobre una tabla de cortar y con la ayuda de un cuchillo bien afilado, cortamos la presa en dos mitades a lo largo y posteriormente, cada una de ellas las abrimos en forma de libro dejando uno de los extremos sin cortar.

3. Cortamos en lonchas el queso de cabra estilo brie.

4. A continuación, con la ayuda de un martillo de madera, espalmamos la carne de manera que rompamos la fibra, afinemos un poquito más la carne y alarguemos el cachopo.

5. Después, salamos los libros de presa de cerdo Ibérico Arturo Sánchez, y los rellenamos con el jamón del blíster 100% ibérico de Arturo Sánchez en una de las mitades y colocamos las lonchas del queso encima del jamón.

6. Cerramos el libro de tal forma que no haya exceso de relleno por los costados.

7. Una vez esté cerrado, procedemos a empanar el Cachopo, por harina, huevo y pan rallado.

Para el acabado y presentación

1. En una sartén lo suficientemente grande para que entre el Cachopo, freímos en abundante aceite de girasol por los dos lados. Atención al dar la vuelta, ya que es una pieza bastante grande y habría que ir con un poco de cuidado.

2. Una vez frito, escurrimos muy bien con papel absorbente, y lo depositamos en una tabla de madera.

3. Con la ayuda de un cuchillo bien afilado hacemos unos cortes.

4. Posteriormente, colocamos las dos yemas de huevo y con un tenedor las esparcimos por encima del cachopo.

5. Por último, rallamos la trufa por encima con la ayuda de un rallador y terminamos con flor de sal.