Por qué un jamón curado ≥48 meses tiene un sabor inigualable

El jamón ibérico es un producto de tradición y sofisticación que se ha perfeccionado con el paso del tiempo. En Arturo Sánchez nos sentimos muy orgullosos de ofrecer siempre jamón de bellota 100% ibérico de curación de 48 meses La larga curación es el resultado de respetar la naturaleza y la dedicación artesanal. A lo largo del post explicaremos por qué nuestro jamón de bellota 100% ibérico ofrece una experiencia de sabor inigualable, y cómo cada fase de su elaboración contribuye a su calidad excepcional.

Conoce el origen del jamón de bellota 100% Ibérico de Arturo Sánchez

En Arturo Sánchez entendemos que el origen de un buen jamón comienza en el campo. Nuestros cerdos de bellota 100% ibéricos son criados en libertad, donde disfrutan de una vida en la dehesa durante más de 22 meses, el doble de lo habitual. Esto permite que nuestros cerdos puedan vivir dos montoneras, cuya duración suele estimarse entre mediados de octubre, hasta finales de febrero. La primera se da en sus 9-10 meses de vida, para después culminar con otra a los 18-20 meses, logrando el mejor engorde antes de su sacrificio. Este proceso no solo asegura la pureza de su raza, sino también una infiltración de grasa excepcional que es clave para el sabor y la textura de nuestro jamón bellota.

Las dehesas dónde viven nuestros cerdos, son un terreno único que ofrece todo lo que necesitan para desarrollarse de forma natural. Durante la montanera, los cerdos se alimentan de bellotas caídas de los árboles, lo que les proporciona una dieta rica en nutrientes esenciales, que se refleja en la calidad final del jamón. La alimentación a base de bellotas es muy importante para lograr la grasa infiltrada que distingue a un buen jamón ibérico. Este proceso, que puede parecer simple, es un factor determinante para conseguir una pieza de calidad superior.

El tiempo que nuestros cerdos pasan en libertad, junto con su alimentación basada en bellotas, es lo que les permite desarrollar un sabor único, que se distingue en cada bocado. En Arturo Sánchez no solo nos aseguramos de que nuestros cerdos disfruten de las mejores condiciones en su hábitat natural, sino que también respetamos su ciclo de vida para que, al final, podamos ofrecer un jamón de bellota 100% Ibérico de una calidad inigualable.

El proceso de curación natural de Arturo Sánchez

La curación de nuestro jamón de bellota 100% ibérico no es solo una cuestión de tiempo, sino de respeto por los ritmos de la naturaleza. En Arturo Sánchez nunca aceleramos el proceso. Cada jamón cuelga en nuestros secaderos naturales durante un mínimo de 48 meses. Este largo período permite que el producto desarrolle su sabor profundo, suave y perfectamente equilibrado. A lo largo de estos meses, la carne se transforma gracias al proceso natural de deshidratación y la acción de los vientos de las sierras de Gredos y Béjar. Sin prisas, sin aditivos, solo el tiempo necesario para que el jamón adquiera su auténtica personalidad.

Este proceso de curación prolongado es esencial para alcanzar la calidad y complejidad que caracteriza al jamón de bellota 100% ibérico de Arturo Sánchez. Mientras que otros productores recurren a técnicas que aceleran el tiempo de curación, nosotros nos mantenemos fieles a la tradición, respetando la lentitud y paciencia que requiere la elaboración de un producto excepcional. En nuestros secaderos, los jamones cuelgan en un ambiente controlado, donde el aire fresco de las sierras favorece una curación completamente natural.

A lo largo de estos 48 meses, la pieza va experimentando un proceso de transformación que va más allá de la simple deshidratación. Cada músculo, cada fibra se va impregnando de sabor, la textura se va suavizando y la infiltración de grasa va adquiriendo el matiz perfecto, otorgando al jamón un equilibrio inigualable entre lo salado, lo umami y lo dulce. Este proceso de curación natural no solo otorga una textura única, sino que también permite que el sabor se desarrolle en capas complejas, reflejando la rica historia y la paciencia del tiempo.

En Arturo Sánchez tenemos claro que no es solo el tiempo el que marca la diferencia, sino la forma en la que lo empleamos. Este es el proceso de curación que da como resultado un jamón de bellota 100% ibérico que no tiene comparación.

La Infiltración de grasa y su impacto en el sabor

La infiltración de grasa es uno de los sellos distintivos de un jamón de calidad superior. Gracias a la doble montanera, nuestros cerdos desarrollan una musculatura más completa, lo que permite una mayor infiltración de grasa en la carne. Esta grasa no sólo suaviza la textura, sino que es crucial para el sabor. La grasa infiltrada se distribuye uniformemente dentro del músculo, liberando sabores complejos que se perciben de forma armónica al masticar.

Este proceso es esencial para conseguir un jamón con la suavidad y jugosidad características. A diferencia de otros jamones, donde la grasa se acumula en la capa externa, en los jamones de Arturo Sánchez la grasa penetra el músculo, lo que contribuye a una sensación en boca más delicada y equilibrada. Además, esta infiltración permite que el sabor se libere de manera gradual, aportando una profundidad única.

El tiempo que nuestros cerdos pasan en libertad, alimentándose de bellotas, y el proceso de curación de 48 meses son aspectos determinantes en este desarrollo de grasa. El resultado es un jamón de bellota 100% ibérico con un sabor inigualable, donde la grasa no es solo un complemento, sino una parte esencial de la experiencia gustativa.

En Arturo Sánchez sabemos que la infiltración de grasa es clave para crear un jamón cuyo sabor sea equilibrado y que ofrezca una textura única, lo que lo hace que sea una pieza de excelente calidad.

La diferencia de Arturo Sánchez en el mercado del Ibérico

A diferencia de otros productores de jamón, en Arturo Sánchez mantenemos un compromiso firme con la autenticidad y el respeto por los procesos naturales. Frente a los sistemas industriales que acortan tiempos de curación, nosotros seguimos un proceso completamente artesanal que asegura una calidad superior. Nuestros cerdos pasan más tiempo en libertad, lo que les permite desarrollar una musculatura adecuada y una infiltración de grasa ideal, elementos fundamentales para un jamón de bellota de excelencia.

La diferencia clave está en el respeto por los tiempos naturales, evitando las cámaras de frío y aceleradores de curación que reducen los tiempos de espera, apostando por esperar el tiempo necesario. Nuestros jamones cuelgan en secaderos naturales durante un mínimo de 48 meses, sin prisas, respetando el ciclo de curación. Esta paciencia y dedicación garantizan un sabor más profundo y equilibrado.

Además, la alimentación de nuestros cerdos 100% ibéricos es única: dos montaneras completas, lo que les permite aprovechar al máximo la bellota y otros recursos de la dehesa. Este proceso no solo hace que nuestros jamones tengan una mayor infiltración de grasa, sino que también aporta una textura y sabor que no se encuentran en otros productos del mercado.

El proceso artesanal, la dedicación en la crianza de los cerdos y la curación natural hacen que el jamón Arturo Sánchez sea una pieza exclusiva, incomparable y verdaderamente superior. Cada etapa del proceso refleja nuestro respeto por la tradición y el cuidado en la creación de un producto único.

El lujo de la espera: ¿Por qué 48 Meses?

En un mundo que se mueve a un ritmo cada vez más acelerado, la paciencia se ha convertido en un lujo. En Arturo Sánchez sabemos que la excelencia necesita su tiempo. Por eso, no nos apresuramos. Nuestros jamones bellota 100% ibéricos son curados durante un mínimo de 48 meses porque entendemos que solo con este tiempo se logra un equilibrio perfecto entre el sabor, la textura y la complejidad.

La curación de 48 meses es una etapa esencial en la creación de un jamón de bellota 100% ibérico de calidad superior. Este período largo y natural permite que el jamón desarrolle su perfil organoléptico en su totalidad, permitiendo que los sabores profundos y los matices se manifiesten con toda su riqueza. No se trata solo de esperar, sino de respetar los tiempos naturales de curación, donde el aire fresco de las sierras y la climatología juega un papel clave en la transformación del producto.

Al hacer uso de este proceso, no solo logramos una textura más suave y una infiltración de grasa perfecta, sino que también logramos un sabor más equilibrado, suave y complejo. Cada bocado refleja el tiempo que se ha dedicado a su elaboración, haciendo que cada pieza sea única.

En Arturo Sánchez, nos alejamos de las prisas y, en lugar de acelerar el proceso, decidimos esperar lo necesario. Para nosotros, 48 meses no son solo un tiempo de espera, son un verdadero lujo, el lujo de crear un producto excepcional que respeta su origen y su proceso.

Apuesta por la calidad de los productos ibéricos que ofrecemos en Arturo Sánchez, para disfrutar de cada bocado junto a las personas que más quieres. Asimismo, si necesitas más información sobre nuestros productos, puedes contactar con nosotros y te ayudaremos con nuestro asesoramiento profesional.