Alimentaria 2018 se celebra este año del 16 al 19 de abril de 2018,una cita ineludible para el sector de la hostelería y la alimentación. Un año más Arturo Sánchez acude al encuentro bienal Alimentaria, que este año se celebra junto a Hostelco en Barcelona.
Con un stand dedicado a mostrar nuestros productos, el curado será de nuevo protagonista, aunque este año contaremos además con algunos de los platos de Tapería Jamón Jamón, elaborados con producto fresco de la recién terminada campaña de bellota. Tendremos un guiso de carrilleras, presa asada, chichas de chorizo y papada a baja temperatura.
Además, como es habitual, contaremos con uno de nuestros cortadores de referencia, Rodrigo Alarcón, profesor de hostelería y cortador profesional de jamón desde 2005, que vendrá especialmente desde Granada para la ocasión.
¿DÓNDE ESTAMOS EN ALIMENTARIA 2018?
Stand Arturo Sánchez en Alimentaria – Gran Vía, Hall H 4-6, Nivel 0. Stand B251
Además este año estaremos especialmente atentos a algunos de los espacios de actividades de Alimentaria y de Hostelco, en los que participarán algunos de nuestros chefs y amigos.
THE ALIMENTARIA EXPERIENCE
Siguiendo por la senda estructural de espacio y formato creado en 2014, The Alimentaria Experience vuelve a apostar en un pabellón de 4.200m2 y cinco espacios expositivos por una programación que permite disfrutar del conocimiento y maneras de las grandes figuras de la cocina de vanguardia española junto a nuevos valores gastronómicos.
En el pabellón 6 de Restaurama, el salón dedicado a la restauración y la alimentación fuera del hogar, se sucederán durante los cuatro días de congreso charlas y ponencias, con degustación de dos tapas cocinadas al momento. Bajo el paraguas de varios epígrafes que recogen las tendencias actuales en la alta gastronomía – cocina de hotel contemporánea, el desafío del menú-degustación, la explosión de las carnes, sabores neomarinos, vanguardia del s.XXI, la cultura del producto, neoclasicismo moderno, tradición actualizada y revolución verde-, hasta 31 figuras desfilarán para explicar, sorprender y cocinar.
NO TE PIERDAS en Alimentaria Experience
- Sabores neomarinos. Manipulación extrema del mar, por Andoni Luis Aduriz. Lunes 16, 16:00h. TALLER MAGISTRAL
- La explosión de las carnes, los últimos secretos, por Mario Sandoval. Lunes 16, 17:00h SHOWCOOKING
- Cocina tradicional y creativa: reinterpretando la casquería, por Javi Estévez (La Tasquería). Lunes 16, 13:30h SHOWCOOKING
- Vanguardia siglo XXI. Manipulaciones creativas del entorno, por Paco Pérez. Martes 17, 18:00h TALLER MAGISTRAL
Además, hablarán y cocinarán [Lunes] Paco Roncero** (13.30h), Rafa Peña (15.45h), y Ángel León**** (18.15h); [Martes] Andreu Genestra* (10.30h), Pepe Solla* (11.45h), Josep Maria Kao (13h), Carles Tejedor (15.45h), Nandu Jubany* (17h) y Dani García (18.15h); [Miércoles] Sergio Humada* (10.30h), Álvaro Garrido* (11.45h), Carles Abellán (13h), Marcos Morán* (15.30h) y Fran López** (16.45h).
THE HOSTELCO EXPERIENCE
Hostelco, la feria de equipamiento para restauración, hostelería y colectividades en Europa, también cuenta con una sección para vivir la gastronomía. Dentro de “Live Gastronomy”, el espacio dedicado a los talleres de alta cocina del área de actividades “The Hostelco Experience”, algunos de los mejores chefs y sumillers españoles hablarán desde cocina, y cocinando, de diferentes temas relativos a la gestión y administración diaria de un restaurante, temáticas afines e la feria donde se desarrollarán las ponencias.
Todos los sectores de oferta del canal Horeca estarán representados en Hostelco. Esta edición se celebra conjuntamente con Alimentaria y permite aprovechar sinergias en el sector de la alimentación para la restauración.
El lunes, se contará con la participación de Pablo González**, para hablar de la revolución a la sal (11h); Andoni Luis Aduriz** y Guillermo Cruz, sobre las sinergias entre chef y sumiller (12.15h); Mario Sandoval**, para ahondar en la irrupción de las investigaciones científicas en la cocina (13.30h), y Paco Roncero**, que cerrará la jornada con una ponencia sobre la escenificación del menú por todas las estancias del restaurante (15.45h). En la jornada del martes, Nandu Jubany* tocará los catering en alta cocina (12.15h); Fina Puigdevall** hablará con el arquitecto de su restaurante, Rafael Aranda, sobre la relación entre ambos mundos (13.30h), y, Toni Massanés, de la Fundación Alicia, se centrará en la creatividad sostenible (17h).
El miércoles será el turno de Carles Abellán -quien hablará junto a Lázaro Rosa Violán de las sinergias entre gastronomía e interiorismo (11h) -, de Victor Suárez -quien traerá desde Canarias las vanguardias isleñas (12.15h)- y de Rosa María Esteva -para desgranar desde Grupo Tragaluz los diferentes modelos de restauración (15.45h).
The Hostelco Experience cerrará sus actividades el jueves con las ponencias sobre seguridad alimentaria de Miguel Ángel López, desde el BCC (11h), y sobre las nuevas tecnologías al servicio del vino en el bar a cargo de Carlos Bosch, de El Portal Taberna & Wines de Alicante (12.15h).
