Bocata Ibérico Arturo Sánchez. Manuel Alonso, chef del restaurante Casa Manolo, comparte la receta de un bocata ibérico que forma parte de los “snacks” que presenta en su menú degustación.
Esta receta ibérica tiene entre sus ingredientes la panceta ibérica Arturo Sánchez, un excelente producto que formará parte de este bocadillo de jamón ibérico.
Esta receta presentada por Manuel Alonso es sencilla, rápida y fácil de cocinar. Además, forma parte de las tapas de la carta de su restaurante Casa Manolo en Daimús, Valencia.
Según Manuel Alonso, chef Estrella Michelín, el jamón 100% ibérico de bellota Arturo Sánchez es muy saludable y aporta ese punto de grasa y de sabor para conseguir una gran potencia en el plato final.
Bocata ibérico
Receta de Bocata Ibérico y panceta ibérica de bellota Arturo Sánchez del chef Manuel Alonso (Casa Manolo). El ingrediente utilizado en esta receta es la panceta ibérica de bellota, que se congela y se en lonchas finas para rellenar el bocadillo ibérico. Además va acompañada de tomate en polvo espolvoreado por encima para decorar el plato final.
Ingredientes
- 50 gramos Panceta Ibérica Arturo Sánchez
Ingredientes Merengue de Tomate
- 200 gramos Clara UHT
- 8 gramos Albúmina En polvo
- 120 gramos Zumo De limón
- 35 gramos Metil
- 50 gramos H2O
- 50 gramos Agua De mar
- 75 gramos Azúcar
- 25 gramos Tomate En polvo
- 10 gotas Colorante rojo Líquido
Elaboración paso a paso
Merengue de Tomate
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Confeccionamos un almíbar con el agua de mar, H2O y azúcar.
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Dejamos enfriar.
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Montamos la clara y la albúmina.
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Incorporamos el almíbar y el metil.
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Dejamos que se absorba y añadimos el zumo de limón.
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Por último, mezclamos con el tomate en polvo y el colorante.
Video Receta
Bocata ibérico – Resumen de la receta
Merengue de Tomate para el Bocata Ibérico
Para la elaboración de lo que será el pan de nuestro bocata ibérico Arturo Sánchez, preparamos un merengue de tomate.
En primer lugar confeccionamos un almíbar con el agua de mar, H2O y azúcar. Después dejamos enfriar.
A continuación, montamos la clara y la albúmina e incorporamos el almíbar y el metil. Dejamos que esto se absorba y añadimos el zumo de limón. Por último, mezclamos con el tomate en polvo y el colorante.
El bocata ibérico y su presentación final
- Cogemos dos merengues de tomate como si fuera el pan de nuestro bocata ibérico.
- Rellenamos el bocata con una fina loncha de panceta embuchada ibérica Arturo Sánchez
- Disponemos nuestro bocata ya montado en el plato de presentación.
- Por último, espolvoreamos con tomate liofilizado en polvo por encima del bocata ibérico para decorar.
Manuel Alonso y Casa Manolo
El chef Manuel Alonso, transformó y moldeó su restaurante Casa Manolo (Daimúz) a su imagen y semejanza y hoy, ha encontrado su propio camino.
Es así que mantiene el producto como eje de sus elaboraciones en donde ligeros matices resaltan su sabor y calidad y nos propone una cocina atrevida y creativa, pero siempre fiel a los sabores tradicionales.
Detallista, tenaz, creativo, inquieto, busca la perfección. “Un plato no ha de ser nunca un producto del azar, todo está pensado, meditado; todo tiene un porqué.”
Dentro de los menús estrella michelín de Manuel Alonso podemos encontrar numerosas referencias al producto ibérico de Arturo Sánchez y recetas ibéricas sencillas y nutritivas. Utiliza estos productos ibéricos sabiendo fusionarlos muy bien con el mediterráneo y la cocina de mar que se elabora en Casa Manolo.
Un cerdo ibérico único – Arturo Sánchez
La panceta ibérica y el jamón ibérico que utiliza nuestro embajador Manuel Alonso es de la marca Arturo Sánchez, que lleva elaborando productos ibéricos en Guijuelo desde hace más de 100 años.
Nuestra pasión, es crear, año tras año, el Mejor Producto Ibérico, un jamón único entre los ibéricos.
Somos fieles al Legado recibido, mejorado con el saber hacer tras cuatro generaciones, que no es otro que partir de un cerdo ibérico único y exclusivo y la creación artesanal, pieza a pieza, sabiendo actuar en simbiosis con la naturaleza.
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