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Épaule de Gland 100% Ibérique Tranchée

Issue des pattes antérieures de nos cochons de bellota 100% ibériques avec deux ans de vie et double saison de glands, l’Épaule de Bellota ibérique Arturo Sánchez est un produit unique.

Une teneur en sel parfaite combinée avec notre affinage complètement naturel pendant plus de 36 mois se traduit par un excellent produit, avec une infiltration parfaite de graisse.

Un arôme et un goût qui surprennent toujours.

Formats

  • Pièce entière 4-5 kg.
  • Désossé 2-2,5 kg.
  • En tranches 18 blister 80 g, os et morceaux d’épaules
  • Minimum 36 mois d’affinage naturel
  • Certifié de bellota 100% ibérique
  • Cochon ibérique de double saison de glands

 

224,00 

TAXES INCLUSES

Description

Épaule de bellota 100% ibérique

Issue des pattes antérieures de nos cochons de bellota 100% ibériques avec deux ans de vie et double saison de glands, l’Épaule de Bellota ibérique Arturo Sánchez est un produit unique.

Une teneur en sel parfaite combinée avec notre affinage complètement naturel pendant plus de 36 mois se traduit par un excellent produit, avec une infiltration parfaite de graisse. Un arôme et un goût qui surprennent toujours.

Informations nutritionnelles (pour 100g)

Épaule de bellota 100% ibérique

KJ/KCAL PROTÉINES GRAISSES
867/207 29 g 9.7 g *Saturées (2.96 g)
HYDRATES DE CARBONE SUCRE SEL
0.9 g < 0.5 g 4.52 g
Paleta iberica de bellota

INGRÉDIENTS: Épaule de bellota 100% ibérique, sel, sucre, conservateur (E-252), antioxydant (E-301) y correcteur d’acide (E-331iii).

Produit sans gluten et sans lactose.

Tranché/désossé: garder entre 0 et 6 degrés
Pièce entière: à conserver dans un endroit frais et sec

Notes de dégustation

ASPECT

  • Brillant et uniforme, avec une excellente couverture du gras.
  • Des tranches d’un rouge profond tachetées de thyroxine, l’acide aminé qui se cristallise sous l’effet d’une excellente maturation.

AROMA

  • Arômes puissants, agréables, spécifiques, attractifs.
  • Ils restent longs, très francs et clairs.
    En arrière-plan, il présente des notes très sincères de fruits secs frais et de noix.

TEXTURE

  • Texture juteuse, très agréable en bouche.
  • Tendre mais ferme : conserve sa structure pendant la mastication.

TASTE

  • Fin, personnel, équilibré, savoureux. C’est un jambon élégant qui imprègne ses saveurs fondamentales déjà en bouche.
  • Son excellent équilibre en salinité révèle les justes notes sucrées, légères et claires, qui nuancent précisément les points caractéristiques de l’amertume.

Appariement

Vino fino, manzanilla de Jerez, bière blonde légère ou jeune vermouth blanc de Reus accompagnent bien le jambon ibérique nourri au gland Arturo Sánchez.

Autres qualités

PALETA DE BELLOTA IBÉRICA (75 % R.I.) ARTURO SANCHEZ

De nos porcs (75 % de race ibérique) nourris aux glands, nous obtenons la Paleta Ibérica de Bellota (75 % de race ibérique) avec une période de maturation minimale de 24 mois, toujours dans nos séchoirs et caves naturelles de Guijuelo.

Également disponible en format désossé et tranché.

PALETA DE CEBO DE CAMPO IBÉRICA (50 % R.I) ARTURO SÁNCHEZ

Élaboré à partir de nos porcs ibériques (50 % de race ibérique), âgés de 14 mois, avec la juste dose de salinité et un processus de séchage entièrement naturel, nous obtenons une fois de plus des propriétés distinctives qui peuvent être facilement appréciées dans son aspect, son arôme et sa saveur.

Également disponible en format désossé et tranché.

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