Le salchichón ibérico de bellota est l’expression du caractère d’Arturo Sánchez, le plus difficile à produire et une source de fierté pour notre famille. La génération précédente a été la première à le créer et sa recette est gardée sous clé. Il est farci en boyau naturel Cular et fabriqué à partir de la proie, de la plume, du secreto et du manteau de porcs ibériques nourris au gland et provenant d’une double montanera. Sa recette n’a pratiquement pas changé en quarante ans et il n’y a pas de mesures en grammes ou de méthodes de production mécaniques, seulement la recette de base, car le reste est notre savoir-faire. Il n’y a pas moyen de transcrire un héritage qui, dans cette famille, s’apprend dans la vie, dès l’enfance, en sentant, en touchant, en goûtant. Au début, c’était un cadeau pour les amis, aujourd’hui c’est un délice admiré à l’intérieur et à l’extérieur de nos frontières. On nous dit qu’il ne ressemble à aucun autre, qu’il est incomparable. Il a son propre caractère parce que personne d’autre ne le fabrique comme ça. Sa base est également la viande la plus sélectionnée, le séchage dans une cloche avec du bois de chêne vert et le processus de maturation naturelle pendant une demi-année. Le reste est un mystère pour ceux qui tentent de l’imiter. Pour nous, c’est un trésor qui nous définit, un hommage à notre histoire. Son goût de la pure tradition, immédiatement reconnaissable, authentique, pur et fin, en fait une pièce différente, avec de la personnalité et vraiment séduisante. Disponible dans les formats suivants : pièce entière et tranche.