ÉPAULE DE BELLOTA 100% IBÉRIQUE

– GRANDE RÉSERVE –
Essence ibérique: douce et harmonieuse

Issue des pattes antérieures de nos cochons de bellota 100% ibériques avec deux ans de vie et double saison de glands, l’Épaule de bellota ibérique Arturo Sánchez est un produit unique.

Une teneur en sel parfaite combinée avec notre affinage complètement naturel pendant plus de 36 mois se traduit par un excellent produit, avec une infiltration parfaite de graisse.

Un arôme et un goût qui surprennent toujours.

Notes de dégustation

ASPECT

  • Lumineux et uniforme, avec une excellente couche de graisse.
  • Tranches d’un rouge intense marbrées par la thyroxine, l’acide aminé qui se cristallise comme le reflet d’un excellent affinage.

TEXTURE

  • Texture juteuse, très agréable en bouche.
  • Tendre et ferme à la fois : préserve sa structure pendant la mastication.

ARÔME

  • Arômes puissants, agréables, spécifiques et séduisants. Ils restent très longtemps, très francs et nets.
  • Dans le fond, il a des notes très sincères de fruits secs frais.

SAVEUR

  • Fine, personnelle, équilibrée et savoureuse. C’est une épaule élégante qui imprègne ses saveurs fondamentales déjà dans le passage en bouche.
  • Son excellent équilibre en sel révèle des notes douces appropriées, légères et claires, qui nuancent avec précision les points d’amertume caractéristiques.

Valeur nutritive (pour 100 g)

KJ/KCAL PROTEÍNAS GRAISSES
12286/552 27.8 g 27 g*Saturées (16.34 g)
HYDRATES DE CARBONE SEL
0.9 g 4.52 g

Comment en faire l’expérience

Plato de Paleta de bellota Arturo Sánchez

Dans des recettes surprenantes ou accompagnée de pain. Il y a mille façons, mais d’abord cette épaule doit être expérimentée seule, à une température d’environ 24 degrés et coupé en tranches d’un millimètre d’épaisseur et d’une longueur d’environ 3 centimètres.

Ensuite, il faut se donner aux sens : d’abord l’odorat, qui révèle un arôme puissant avec des notes de fruits secs frais. Les papilles gustatives sont déjà activées et c’est à ce moment-là que vous devez insérer la tranche dans la bouche, en la collant au palais.

La graisse fond avec un maigre juteux qui explose avec une saveur pure, persistante, élégante et pleine de nuances seulement typique de cette épaule de bellota 100% ibérique.

Accords mets et vins

Vin fin, Manzanilla de Jerez, bière blonde légère, vermouth blanc jeune de Reus sont de bons accompagnements pour l’Épaule de bellota 100% ibérique d’Arturo Sánchez.

Formats

PIÈCE ENTIÈRE

Pieza entera Arturo Sánchez

DÉSOSSAGE

Producto deshuesado - Arturo Sánchez

EN TRANCHES

Prod

Autres qualités

Paleta de bellota 75% ibérica de Arturo Sánchez

ÉPAULE DE BELLOTA 75% IBÉRIQUE
– RÉSERVE-

De nos cochons de bellota 75% ibériques et de double saison de glands, nous obtenons l’Épaule de Bellota 75% ibérique – Réserve -. Avec un affinage minimum de 24 mois, toujours dans nos séchoirs et caves naturels de Guijuelo.

Disponible dans les formats suivants : pièce entière, désossé et en tranches

Paleta de cebo de campo 50% ibérica Arturo Sánchez

ÉPAULE DE CEBO DE CAMPO 50% IBÉRIQUE

Fabriquée à partir de nos cochons ibériques de cebo de campo de 14 mois d’âge, avec la teneur en sel adéquate et avec un affinage complètement naturel, nous atteignons à nouveau des propriétés distinctives facilement appréciables dans leur apparence, arôme et saveur.

Disponible dans les formats suivants : pièce entière, désossé et en tranches