Lomo de bellota Roscal Arturo Sánchez

LOMO DE BELLOTA 100% IBÉRIQUE

– ROSCAL –
Sortilège naturel: savoureux, ferme, splendide

Le lomo ibérique de bellota d’Arturo Sánchez est un sortilège naturel : sortilège, parce qu’il enchante instantanément, et naturel, parce qu’il est captivant en soi, sans le vouloir.

La condition propre de cette pièce lui fait avoir une grande infiltration de graisse qui lui donne cet aspect marbré particulier et incomparable.

Le reste est dû à l’exquise marinade perfectionnée pendant des générations avec des épices naturelles et un extraordinaire paprika de La Vera.

Seuls les meilleurs lomos arrivent à ce stade du processus. Ce doit être des morceaux impeccables déjà frais qui, après la marinade, sont mis en boyau dans une tripe naturelle pour les sécher dans la cheminée à la chaleur du bois de chêne.

C’est le meilleur complément à son arôme et à sa saveur, car il met l’accent sur ses notes caractéristiques. Après six mois d’affinage dans nos séchoirs naturels, le résultat est un produit élégant, avec une saveur délicatement intense et une grande présence, comme si vous vouliez que le palais ne l’oublie jamais.

Notes de dégustation

ASPECT

  • Le lomo ibérique de bellota présente une couverture parfaite et séduisante du fait de la couleur de la marinade naturelle. Une fois coupées, on obtient des tranches de couleur vermeil, qui s’alternent avec les marbrures de graisse asymétrique. La combinaison propre de l’ibérique de bellota élevé dans les pâturages.

TEXTURE

  • Ferme et compacte. Sensible à la pression. Il est très agréable lorsqu’en mâchant il y a une alternance entre le maigre et les fines stries de graisse fondante.

ARÔME

  • L’intensité de l’arôme s’amplifie depuis le nez, au passage en bouche et reste forte dans l’arrière-goût. Les notes aromatiques de marinade, la viande et le fumage au bois de chêne sont bien intégrés et s’apprécient dès la coupe.

SAVEUR

  • Propre, nette, à ibérique et marinade naturelle. Il reste linéaire depuis l’entrée en bouche et offre un long arrière-goût. C’est un lomo savoureux et ferme en raison de l’excellente solubilité des épices dans la salive.

Valeur nutritive (pour 100 g)

KJ/KCAL PROTEINES GRAISSES
1445/345 44.2 g 17 g*Saturées (6.60 g)
HYDRATES DE CARBONE SUCRES SEL
3.8 g < 0.1 g 4.2 g

Comment en faire l’expérience

lomo bellota Arturo Sánchez cortado en rodajas

La température, pour le jambon comme pour les autres charcuteries, doit être d’environ 24 degrés. La coupe classique, en tranches de deux millimètres d’épaisseur, permet de coller au palais cette fine expression de maigre et de gras entrelacée.

Vous pouvez également couper la pièce horizontalement. Cela change la marbrure et vous obtenez des tranches plus longues qui donnent beaucoup de possibilité dans des recettes originales.

De saveur douce et persistante, il y a ceux qui aiment le combiner avec une base de salmorejo, ou le déguster en morceaux…

L’expérience du lomo ibérique de bellota est un plaisir qui admet presque n’importe quelle envie créative dans la cuisine.

Accords mets et vins

Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, fin, très sec, blanc sec avec du bois, vermouth rouge de Reus et bière brune sont les meilleurs accompagnements du lomo ibérique de bellota.

Formats

Disponible dans les formats suivants : pièce entière, désossé et en tranches.

PIÈCE ENTIÈRE

Pr

EN TRANCHES

Prod

Outres qualités

LOMO DE BELLOTA 75% IBÉRIQUE

– FIBRÁN –

La saveur intense de l’authentique lomo de bellota. Fabriqué avec la caña de lomo de bellota, mariné à la main uniquement avec des épices naturelles, ficelés à la main et séchés dans une cheminée de bois de chêne. Il diffère du roscal pour la tripe dans laquelle il est mis en boyaux, appelée Fibrán. L’affinage dans des séchoirs naturels a lieu pendant plus de six mois.

Pour cette raison, ils réalisent ce développement musculaire et osseux complet, toujours dans les pâturages, courant en liberté et se nourrissant des glands extraordinaires des chênes verts et des chênes-lièges.

Ainsi, ils engraissent ou atteignent jusqu’à 70 kg pendant la deuxième saison de glands. De ces cochons viennent nos jambons de bellota 75% ibériques avec un minimum de 36 mois d’affinage, toujours dans nos séchoirs et caves naturels de Guijuelo.

Disponible dans les formats suivants : pièce entière et en tranches.

LOMO DE CEBO DE CAMPO 50% IBÉRIQUE

Le jus et la saveur qui nous invitent à continuer de déguster. Fabriqué avec la caña du lomo de nos cochons de cebo de campo ibérique, marinés à la main seulement avec des épices naturelles, ficelés à la main et séchés dans une cheminée de bois de chêne vert. L’affinage dans des séchoirs naturels a lieu pendant plus de cinq mois.

Disponible dans les formats suivants : pièce entière et en tranches.