Jamón de bellota 100% ibérico Arturo Sánchez

ハモン・100%イベリコ・デ・ベジョータ

– グランレセルバ –
気高さ、上品さ、優雅さ、そして輝き

アルトゥーロ・サンチェス社の神髄。1917年創業以来私たちを支えてきた勲章。
情熱、職人技、誠実、伝統を貫いています。

美食の宝石という賜物、私たちのイベリコ豚は唯一無二です。
私たちがもつ厳選された最高の原料と広大な自然の放牧地、これらの融合により最高の製品が生まれます。
自然乾燥、熟成はギフエロで行います。

時間は味方、忍耐をもって待つことによって特別な製品にかわります。2年間自由に放牧され、2回のモンタネーラ(放牧期間)を経て、栄養豊富なドングリの摂取量も2倍で育つイベリコ豚はその後4年間の熟成をギフエロで行います。自然乾燥は風が冷たく乾燥しているギフエロ近郊のベハルやグレドス で行う場合もあります。

これらの過程により良質なドングリを食べたイベリコ豚・ベジョータは世界で唯一の
ハモン・100%イベリコ・ベジョータとして完成しその特徴は並外れた輝きと味をもつ美食の宝石と言えるのです。
こうした日々の努力、本物への追及、そして100年続く伝統の中で学んだ経験を生かし、4代で愛したこの仕事に誇りをもって100%のイベリコ豚ベジョータが食卓に並ぶのです。繊細な味わい、バランス、完成度、忘れることはできません。

サンプル

見た目

  • 輝きと均一化、上質な脂
  • 噛むほどに滲みでる赤身からの旨味と深紅のスライス、熟成されたアミノ酸の結晶

触感

  • ジューシーな脂の食感、口の中でとろける心地よさ
  • 柔らかさとしっかりした安定感、繊維が残らないなめらかさ

香り

  • 濃厚だけど繊細、魅了する香り。
  • 持続する香り、率直で引き付けられる香り。口にいれた瞬間、アロマの芳醇な香りが漂う。

風味

  • 洗練された薄さ、バランスの取れた味わい。常温で溶け出す脂、見事なサシは 口にいれた瞬間とろけながら口のなかで香りがひろがります。
  • 見事な塩加減のバランス、噛むほどに甘味と旨味が広がり五感を特徴づける繊細な味わいの融合。

100グラムあたりの栄養情報

KJ/KCAL タンパク質 脂肪
1539/369 33.8 g 25 g *飽和脂肪 (8.02 g)
炭水化物 糖質 塩分相当量
2.3 g < 0.5 g 3.95 g

生ハムのおいしい召し上がり方

Plato jamón ibérico

最高級生ハムのお召し上がり方をご紹介します。たくさんのレシピがある中、パンとの相性は抜群。でも、まず初めに生ハムのみを味わって見てください。
冷たいままの状態から常温へもどし約1時間、24度くらいになるまで待ちます。
一切れ一切れ薄くカットし、幅約1ミリ程度、長さは3センチ程度のカット状態でお皿に並べます。フグ刺しを思い出してみて下さい。
そのあとは感覚にまかせてみて下さい。五感が脳を刺激し、芳醇なアロマの香りとともにピーナッツが味覚を楽しませてくれます。
脳が刺激され、口のなかで最高の味わいを楽しめます。

生ハムの赤身部分は、オレイン酸が豊富な為、良質の脂です。上品で噛む度に感じられる上質な脂とアミノ酸あふれる旨味をイベリコ豚・ベジョータとともにお楽しみください。

組み合わせ

上質なスペインワイン(薄口)、マンサニージャ デ へレス(へレス産シェリー酒)、スペインビール(黒ビールなの強めでないもの)、ヴェルモット赤とご一緒に頂くとさらに
アルトゥーロ・サンチェス社のイベリコ豚・ベジョータが引き立ちます。

フォーマット

原木一本

Pieza entera Arturo Sánchez

骨なし

Producto deshuesado - Arturo Sánchez

ハンドスライス

Prod

その他の品質

Jamón de bellota 75% ibérico Arturo Sánchez

ハモン・75%イベリコ・デ・ベジョータ
– レセルバ-

私たちが育てる75%イベリコ豚は18か月から20か月に達します。ベジョータ100%より若干期間は短いですが。飼育方法、飼料は全く同じ過程を経ています。2年間の放牧と2回のモンタネーラを経ることによりイベリコ豚を極限まで育て、より筋肉と脂肪に大きな違いをもたらします。
自然環境にこだわり放牧地を自由に動き、上質な樫の木のドングリをエサにすることにより脂の甘味が際立つ最高の霜降り状態になるのです。さらに2度目のモンタネーラでは
70キロにまで体重を増加させます。私たちの純血イベリコ豚は最低3年の熟成期間を経てギフエロの熟成室の中で自然乾燥されています。

ハモン・イベリコは一本まるごとの他、ブロック、スライスでの販売もしております

Jamón cebo de campo 50% Arturo Sánchez

ハモン・50%イベリコ・デ・セボ・デ・カンポ

イベリコ豚の一つ、セボとベジョータの違いは一般的にエサにドングリを与えているか否、放牧が屋外か屋内かによって選別されます、しかし私たちのセボは約14か月の歳月を費やし、同じ環境で育てます。他社のセボは通常10か月程度と言われています。
セボは人工飼料で肥育されることが多いのですがアルトゥーロ・サンチェス社のセボは小さなドングリ、自然のハーブ、穀物を摂取し必要に応じてのみ人工の穀物を与えています。セボ・50%イベリコ豚は歳月とともにベジョータ同様、良質な脂を蓄えナッツ系の香りが私たちの舌をうならせます。ハモン・イベリコ セボは一本まるごとの他、ブロック・スライスでの販売も可能です。