Legado de Arturo Sánchez, empresa de jamón ibérico

伝承

私たちの10の必要不可欠な要因

Cerdo ibérico en la dehesa alimentado con bellotas

1. 最高峰の豚肉 

最高峰の製品を作るには最高のイベリコ豚を使う必要があります。私たちアルトゥーロ・サンチェス社は遺伝学を学び100%純血イベリコ豚を厳選しています。

Cerdos ibéricos en la dehesa

2. 自由な自然環境で育つ生後まもない豚を放牧

私たちの豚は広大な土地で生まれ、育ち、成長していきます。

自由な環境で生きる豚は自然保護されています。広大な放牧地、気状の多い渓谷、屋外を自由に動きまわり適度な運動をすることで良質な肉質になります。

良質な脂肪と理想的な筋肉は上品な味を際立てます。

Cerdo ibérico en la dehesa

3. 放牧地の宝・必要なものは全て放牧地にあります。

ここの大自然には動物に必要なものな沢山あります。この放牧地では樫の木のドングリ、自然植物、穀物(とうもろこし等)が豊富にあります。

私たちはこれらの飼料が不足することなく、またこの広大な土地の状況を管理しながら豚の飼育に取り組んでいます。

La bellota, alimento del cerdo ibérico

 4. 2回のモンタネーラ(放牧期間)中の栄養素・ドングリの摂取量も2倍

品質が良い豚は主食であるドングリの摂取量も多く、良質な脂肪と理想的な筋肉が増します。その結果、他社とは全く違う特別な品種の豚ができるのです。

アルトゥーロ・サンチェス社は倍の2回のモンタネーラ(放牧期間)を経たイベリコ豚は、主食であるドングリの摂取量も2倍の為、 極限にまで育ったイベリコ豚は良質な脂肪と上品な味を生み出します。

Ingredientes productos Arturo Sánchez

5. 自然なものしか使わず、人工のものは使いません

優れた原材料と時間をかけたものより素晴らしいものはありません。私たちは自然の経過を加速することはしません。

全ての私たちの製品は気候の変化に対応しながら乾燥室でゆっくりと温度管理し、乾燥させ、熟成室で熟成させます。自然との共存は栄養素高い、品質のよい製品を作るのです。

Bodegas Legado y principios Arturo Sánchez

6. 始まりは熟成室、全ての熟成室には違いがあります 

生ハムは熟成室で一つ一つ手で吊るされ、ゆっくり時間をかけて乾燥します。

一つ一つの生ハムが重ならないように保護しながら風をおくり4方面が均等に乾くようにします。

夏と冬では気温、湿度、気候が違う為、乾燥状態によって別の乾燥室へ移動させることがあります。生ハムの一つ一つを観察しながら、コントロールしているのです。これらの過程は私たちの工場の充実した乾燥室と熟成室、そして常に目が行き届くようにコントロールする私たち職人のこだわりなのです

Naturaleza Legado y Principios Arturo Sánchez

 7. 自然にまかせます

乾燥工程では温度と湿度がコントロールされた乾燥室でゆっくりと乾かされ熟成へと進みます。

乾燥室の温度や湿度、また風を送るタイミングは乾燥機の窓の開閉するタイミングと乾燥機同士をいつ開閉するかを把握しながら調整しています。常にスタッフが同行している為、彼らの経験と感覚によって窓の開け閉めを手で行うこともあり、完璧な乾燥状態を作ることが出来るのです。

これが私たちの自然の科学、テクノロジー、私たちが知る本質なのです。

Jamones ibéricos en bodega

8. 乾燥室には時計もカレンダーもありません

時間は私たちの味方です。手動で窓の開け閉めをすることによって製品の質を高めます。

マニュアルを置かず、急がず、手を止めず、時計を使わず、完全に手作業で行う、それが私たちの製品にこだわる理由なのです。

一つ一つの製品を妥協なく仕上げることが美食の宝石を作るのです。

Embutidos Ibéricos Legado y Principios Arturo Sánchez

9. ソーセージ類も同じ工程を適用しています

ソーセージ類で使用する肉は時間をかけて手作業で作られた高品質なイベリコ豚の最も良い部分を使用しています。

ソーセージ類の腸詰めは一つ一つ手作業で行います。その後、オークの薪を使った自然の炉で短期間の乾燥、熟成、香りと深みを引き出します。

これらの工程一つ一つが私たち家族に受け継がれる技の1つです。こうして長い熟成期間を得て、味わい深い生ハムが完成します。

Jamón Ibérico Legado y Principios Arturo Sánchez

10. 唯一無二・私たちの舌を唸らせます

私たちの本質はより多くの製品を生産するのではなく、条件に関係なく私たちの伝統とそして本物の味を様々なクラスの美食家の皆様の為に送り、喜んで頂くことです。私たちが作る各製品は唯一無二の存在です。