Maza & Manzanilla Pasada Pastora en rama, edición especial en magnum, de Bodegas Barbadillo – Sanlúcar.
Son muchos los posibles maridajes del jamón ibérico de bellota, pero si queremos una experiencia sublime, buscaremos los mejores vinos para cada una de las partes de una pata de jamón ibérico. En este caso, encontramos la mejor combinación para la maza.
La Maza de Jamón Ibérico Arturo Sánchez
La maza de Jamón Ibérico es el corte más abundante en una pata de jamón. Presenta un brillo sedoso y anacarado, con una grasa muy bien repartida por todo el músculo. En la boca es muy jugosa, de fácil mordida.
En este vídeo, José Ángel Muñoz nos explica cómo cortar la maza de un jamón 100% ibérico de bellota.
El maridaje perfecto de la maza y los vinos de Jerez
Para acompañarlo se ha optado por una manzanilla, un vino que junto al fino es posiblemente uno de los más secos del mundo.
Esa característica hace que equilibre la sensación grasa de la maza en el paladar. Su acidez y salinidad hacen más compleja la experiencia, potenciando los frutos secos y el sabor ibérico de la maza.
Manzanilla Pasada Pastora en rama, edición especial en magnum, de Bodegas Barbadillo – Sanlúcar
¿Qué es una manzanilla pasada?
Se trata de un vino con una larga crianza biológica, es decir bajo velo de flor. Esta manzanilla tiene un color amarillo dorado que nos indica su vejez. Encontramos al acercarlo a la nariz aromas marinos y salinos, pero también a frutos secos, especialmente a almendras tostadas.
Al tratarse de un vino en rama, viene directamente de la bota, sin filtrar. Así se consigue que la entrada en boca sea intensa y sabrosa, manteniendo un carácter suave y gustoso.
La Cata
Esta cata se hizo en Barcelona el 20 de junio de 2017 con ocasión del 100 aniversario de Arturo Sánchez, y se abrió por primera vez con público, una de las únicas 100 patas del jamón Arturo 100 de 3 montaneras.
En este vídeo puedes ver algunos detalles más de cómo fue este encuentro.
