Esta semana, compartimos nuestra sobremesa con doble montanera en la que el protagonista ha sido Javier Abascal, chef de Lalola Taberna Gourmet, uno de los puntos imprescindibles de este legado familiar en Sevilla.
De esta manera, continuamos compartiendo las conversaciones que han tenido lugar en el marco de un viaje muy especial a Sevilla, donde la doble montanera, el producto Arturo Sánchez y los nombres propios han sido los protagonistas. 

Buen producto, apuesta firme

¿Qué significa buen producto para Javier Abascal? Uno de los chefs más prometedores, no solo en el ámbito culinario sevillano, sino también en el nacional, nos habla del “buen hacer” del productor. 

¿Tiene que ver entonces con un “saber hacer” tradicional?

Recetas de Javier Abascal con producto Arturo Sánchez
Choco – chorizo, con chocolate blanco sobre lonchas de chorizo ibérico de bellota Arturo Sánchez – Javier Abascal

Producto fresco: mito y realidad

Nos adentramos en el ámbito de hasta qué punto nos venden algo fresco que en realidad no lo es tanto. 

Si hay un chef experto en trabajar en su carta el producto Arturo Sánchez de principio a fin, de curados a carne fresca o la casquería es Javier Abascal, en su restaurante Lalola (Sevilla). Define con una palabra el universo de esta casa centenaria de Guijuelo: calidad. 
Lalola Taberna Gourmet
¿Cómo definiría Javier Abascal el jamón 100% ibérico Arturo Sánchez?

¿Su chorizo?

¿El salchichón? 

¿Lomo?

¿Lomito?

De la carne ibérica fresca, ¿te quedarías con algún corte en especial?


 

España en los fogones del mundo

Javier Abascal cree que somos y seremos siempre los primeros en el panorama internacional. “Para mí la gastronomía española es top a nivel mundial. Con Ferran empezamos y todo lo que ha venido después ha sido algo descomunal. Estamos más fuertes que Francia y otras ciudades del mundo, es algo indudable”.
¿Pero crees que nos lo creemos como merece?

En el plano saludable, ¿crees que hoy la gastronomía es más sana?

Si tuvieras que mencionar alguna amenaza alimentaria, ¿cuál sería? 

¿Proteína natural versus vegetal o siempre combinadas?

Javier Abascal, chef de Lalola

Gente con valores

¿Cómo se define Javier Abascal como chef?

Entremos en el cuestionario de nombres compañeros suyos, del propio Javier Abascal en esto del buen comer. Hasta ahora preguntas limitadas a la prensa, pero con el nuevo año, en Arturo Sánchez nos interesa conocer qué piensa un chef de otro chef. 
¿Quién crees que representa la humildad en los fogones españoles?

¿La transgresión?

¿La provocación? 

¿La apuesta por el buen producto?

¿La tradición?

¿La vanguardia?

La parrilla

¿Tradición y vanguardia?

¿La apuesta por el mundo rural?

Un restaurante en un entorno urbanita.

El lado más personal de Javier Abascal

Javier Abascal, chef de Lalola
¿Tu olor favorito?

Un color

Un lugar para vivir

Y para escaparte…

¿Qué película verías 1000 veces?

¿Qué libro tienes ahora en la mesilla?

¿Qué no has hecho todavía que te gustaría hacer?

¿Tienes algún personaje legendario? Puede ser cocinero…

Sabemos que te gusta mucho el flamenco… así que esperamos que Javier Abascal cierre este encuentro con una canción…

Lalola Taberna Gourmet
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