Encuentro con Raquel Castillo, periodista de Metrópoli (El Mundo). Se va acercando el cierre de año y con él, los últimos encuentros que Sobremesas con Doble Montanera nos ha brindado con periodistas gastronómicos.
La penúltima conversación es con Raquel Castillo, una de las plumas más consagradas dentro de la comunicación gastronómica, nombre clave cuando se trata de poner negro sobre blanco en el debate actual en torno a la buena mesa. Esto es lo que ha dado de sí esta sobremesa ibérica.

Salchichón Arturo Sánchez para comenzar

Llega Raquel Castillo a La Retasca. Puntual, con ese aire de observadora innata que le han dado los años de analista gastronómica. Observa el ambiente dentro y también fuera de cada tapa que sirven en este local, que es una oda a la taberna de siempre de Juanjo López.

Juanjo López, La Retasca
Foto: Mikel Ponce

Lleva algo de prisa así que cambiamos pronto al otro local de la casa, La Cocina de Frente, donde pide un vino francés, un CrozesHermitage bastante afrutado, que entra fácil y abre todavía más la animada conversación.

Un titular que encaja perfectamente en el contexto de nuestro almuerzo, justo en el momento en el que la tienda online de Arturo Sánchez se hace realidad.

Apelar a nuestra tierra

Siguiendo la estela de nuestros anteriores protagonistas de las Sobremesas con Doble Montanera, a Raquel Castillo tampoco le gusta el concepto foodie.

Dice la periodista de Metrópoli que la gastronomía le interesa como hecho cultural.

Con Raquel Castillo se instala desde el principio un concepto en torno a nuestra sobremesa: el conocimiento.

Raquel Castillo empieza a reconocer que forma parte de los nombres del periodismo gastronómico que ya no se estila.

Democratización y profundización para la alta cocina

Hablamos de los concursos televisivos.

Sobremesas con doble montanera, un encuentro con Raquel Castillo
Foto: Mikel Ponce

Con el calor de la sopa del cocido la conversación se adentra en la comparativa entre la alta cocina y la cocina popular. Raquel Castillo las diferencia:

¿Qué opina Raquel Castillo de locales como La Cocina de Frente, que vuelven a homenajear al cocido de toda la vida?

Repetimos vino. El mismo, Raquel Castillo es mujer de hábitos. El gusto por lo francés de esta periodista no cristaliza solo en elegir vinos de dicho terruño, sino en un sueño futuro, en un chateau donde retirarse a leer y estudiar, a apostar por unas letras que el presente ya ha desterrado en parte al olvido.

Buen producto es calidad

Opina Raquel Castillo que tradición no quiere decir buen producto.

¿Hay que apoyar los productos de la zona?

De hecho, ¿qué opinas sobre el boom de lo ecológico?

¿Cómo defines la calidad para un producto?

Es que a veces lo rico no coincide con lo sano…

Raquel Castillo ha probado todos los productos curados de Arturo Sánchez. “El jamón es magnífico pero el salchichón es espectacular, tiene un algo muy especial”.
Y del ibérico fresco, ¿tienes alguna pieza favorita?

El producto como protagonista

Preguntamos a Raquel Castillo si ahora los chefs están incidiendo más en la búsqueda de ese producto de calidad.

También Internet y las nuevas tecnologías han incidido en ese acercamiento al comensal del producto de calidad…

Nuestra invitada es de buen paladar. Saborea estudiando.
¿Qué es la gastronomía para ti?

¿En qué punto crees que se encuentra la gastronomía española con respecto al resto del mundo?

Raquel Castillo vuelve a Francia.

Sobremesas con doble montanera, un encuentro con Raquel Castillo
Foto: Mikel Ponce

El cocido y el vino avanzan y llegamos a los cuestionamientos esenciales.
¿Qué falla entonces a la hora de vendernos mejor al exterior?

Gastronomía y salud con Raquel Castillo

¿Es hoy la gastronomía más saludable?

Llegados a este cuarto encuentro de nuestras Sobremesas con Doble Montanera podemos decir de forma clara que hay muchos “grises” en el debate gastronómico, que nada es blanco ni negro.

Es decir, ¿la cosa va más por aquí?

 Y la dieta Mediterránea, ¿ha respetado nuestro medio ambiente?

Sobremesas con doble montanera, un encuentro con Raquel Castillo
Foto: Mikel Ponce

Gente con valores

¿Qué chef representa para Raquel Castillo la humildad?

¿La transgresión?

¿Provocación?

La tradición

La vanguardia

¿El equilibrio entre tradición y vanguardia?

 El mundo rural

 La cocina urbanita

 La cocina internacional desde lo local

 Un enólogo

 ¿Tienes un maitre favorito?

El lado más personal de Raquel Castillo

Raquel Castillo, periodista de Metrópoli
 Tu olor favorito

Un color

Una ciudad para vivir

 Una ciudad para escaparte

 Una película que verías muchísimas veces

 Alguna cocinera que represente ese poder femenino

 Un libro

 Un personaje histórico favorito de Raquel Castillo

 ¿Qué no has hecho todavía que te gustaría hacer?

 ¿Un género musical?

 Un hobbie

 ¿Algún director en particular?

Y así, con su solera que le otorga la experiencia en esto de la pluma gastronómica, Raquel Castillo se marcha segura. No solo de sus palabras, sino también porque quizá tenga cierta certeza de cómo hacer lo saludable más gastronómico.

La Retasca
Foto: Mikel Ponce

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