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Morro frito: un placer tradicional del cerdo ibérico
El “morro frito” es un plato tradicional de la cocina española que combina la textura crujiente y el sabor profundo del cerdo ibérico. En nuestra receta se cuida cada detalle para crear una versión que destaca la calidad del producto y la riqueza del aliño. Con ingredientes cuidadosamente seleccionados, se elabora la careta de cerdo al horno y se adereza con una mezcla de ajo, almendras y perejil para realzar el sabor de cada bocado.
El morro frito
El morro frito es una tapa muy popular en la gastronomía española, conocida por su textura crujiente y su sabor potente. Este plato se prepara a partir de la careta de cerdo, que se cocina hasta conseguir una piel crujiente y un interior jugoso. Se suele servir caliente y acompañado de aliños que potencian su sabor, como el ajo, el pimentón y el aceite de oliva. Es un bocado perfecto para disfrutar en buena compañía, con una cerveza bien fría o un vino tinto de calidad.
Los orígenes del morro frito
El morro frito tiene sus raíces en la tradición de aprovechar todas las partes del cerdo, un principio básico de la cocina rural española que ha perdurado durante generaciones. En tiempos pasados, cuando el cerdo era una fuente fundamental de alimento, cada parte del animal se utilizaba y se preparaba con esmero, desde las partes más nobles hasta aquellas menos convencionales, como la careta. Este plato representa la creatividad de los campesinos al transformar ingredientes humildes en auténticas delicias llenas de sabor y textura, que hoy día se disfrutan tanto en bares de tapas como en hogares.
El cerdo ibérico y la careta
El cerdo ibérico es uno de los más apreciados en la gastronomía española gracias a su sabor distintivo y la alta calidad de su carne. La careta, la parte del cerdo que incluye la piel y algunas zonas cartilaginosas, es perfecta para preparar morro frito, ya que se consigue una combinación única de texturas crujientes y jugosas. En nuestra receta se utiliza la careta de cerdo ibérico Arturo Sánchez, primero asada al horno con pimentón y ajos, y luego frita en aceite de oliva virgen extra, consiguiendo así una piel suflada que aporta una experiencia culinaria inigualable.
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MORRO FRITO
Ingredientes
Para la careta de cerdo
- 1 ud Careta de cerdo
- 20 gr Sal
- 100 ml Aceite de oliva virgen extra
- 8 Uds Ajos
- 20 gr Pimentón de la Vera
Para el aliño de ajos
- 6 Uds Ajos
- 10 gr Perejil
- 100 ml Aceite de oliva virgen extra
- 1 ud Limón
- 40 gr Almendras
- Sal
Para el acabado y la presentación
- Careta de cerdo
- Aceite de oliva
Elaboración paso a paso
Para la careta de cerdo
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Limpiar la careta de impurezas y en una bandeja mezclar la careta con el pimentón, la sal, aceite y ajos en rodajas sin pelar.
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Repartir la mezcla por toda la careta y hornear a 150ºC durante 2 hora.
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Una vez seca. Reservar y cortar en trozos de 2 a 3 centímetros, de tamaño de bocado.
Para el aliño de ajos
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En un mortero añadir los ajos, un poco de sal, machacar hasta hacer una pasta, añadir perejil, las almendras y seguir machacando la mezcla, poner a hilo el zumo del limón y aceite de oliva virgen extra hasta ligar el aliño.
Para el acabado y la presentación
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Freír los trozos de careta en abundante aceite de oliva virgen extra hasta que estén crujientes y la piel este suflada.
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Colocar en en plato, ya escurridos del aceite y servir el aliño de ajos sobre el morro frito.
