La oreja rebozada es un plato típico de la gastronomía española que combina tradición y sabor, convirtiéndose en un aperitivo ideal para los amantes de los platos crujientes y sabrosos. Este plato se elabora utilizando oreja de cerdo, una pieza que, cuando se cocina adecuadamente, ofrece una textura tierna en su interior y un exterior dorado y crujiente. La receta proporcionada por un productor de cerdo ibérico destaca por su enfoque en ingredientes frescos y técnicas que realzan los sabores de este manjar.
¿Qué es la oreja rebozada?
La oreja rebozada es una preparación que consiste en cocinar la oreja de cerdo, cubrirla con un rebozado de harina, huevo y panko, y freírla hasta alcanzar una textura crujiente. En esta versión, la receta incluye un acompañamiento de salsa elaborada con mayonesa japonesa, pimentón dulce y salsa estilo teriyaki, que aporta un toque moderno al plato. Servida en un pan frito, la oreja rebozada se convierte en una experiencia culinaria única que fusiona lo tradicional con lo contemporáneo.
Los orígenes de la oreja rebozada
Este plato tiene sus raíces en la cocina popular española, donde se aprovechaban todas las partes del cerdo en la elaboración de recetas. La oreja, considerada un ingrediente humilde, fue adaptada por diversas regiones para crear platos llenos de sabor. Con el tiempo, la técnica del rebozado se convirtió en una forma de transformar esta pieza en un aperitivo atractivo, principalmente en tabernas y bares. Su origen está profundamente ligado a la tradición de la cocina española de maximizar el uso de cada parte del animal.
El cerdo ibérico y la oreja en la cocina
El cerdo ibérico es conocido por la calidad y el sabor de su carne, resultado de su crianza en libertad y alimentación basada en bellotas. La oreja del cerdo ibérico, en particular, aporta un sabor distintivo y una textura perfecta para preparaciones como la oreja rebozada. Su versatilidad permite que sea utilizada en diversas recetas, pero su uso en este plato resalta las cualidades del producto, garantizando un resultado delicioso y auténtico.
OREJA REBOZADA
Ingredientes
Para la oreja
- 4 uds de oreja de cerdo
- 100 gr de Apio
- 50 gr de Ajo
- 10 gr de Tomillo
- 10 gr de Romero
- 10 gr de Pimienta
- Sal
Para la salsa
- 10 ud de Lima
- 5 gr de Pimentón dulce
- 50 gr Mayonesa Japonesa (kewpie)
- 50 gr Salsa estilo teriyaki (tonkatsu)
Para el rebozado
- 100 gr de harina
- 2 ud de Huevo
- 100 gr Panko
Para el acabado y la presentación
- 1 ud Pan Individual
- Aceite de oliva
Elaboración paso a paso
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Para la oreja
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Limpiar de pelos e impurezas la oreja.
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En una cazuela alta añadir las orejas y escaldar en 2 ocasiones para retirar las impurezas y desechar ese agua de cocción.
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Después cocer con los diferentes ingredientes y cubrir con agua, cocer durante 4 horas a fuego suave.
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Una vez fría la oreja retirar del agua de cocción y cortar en bastones largos
Para la salsa
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En un bol mezclar los ingredientes y añadir la ralladura de la lima como su zumo.
Para el rebozado
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Pasar las tiras de oreja por rebozado de harina, huevo y panko, para después freír en abundante aceite de oliva hasta que esté crujiente.
Para el acabado y la presentación
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Freír en inmersión el pan hasta que coja color, cortar a la mitad con un cuchillo de sierra. Rellenar con la oreja frita y salsa.
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