La “smash burger” se ha convertido en una tendencia popular en el mundo de la gastronomía, gracias a su método único de preparación que produce una carne jugosa y crujiente. Cuando se elabora con ingredientes de alta calidad como el cerdo ibérico Arturo Sánchez, la experiencia se eleva a un nuevo nivel. A continuación, te explicamos cómo preparar una deliciosa “smash burger” ibérica utilizando el abanico de cerdo ibérico, un corte sabroso y versátil.
Smash Burger Ibérica
La “smash burger ibérica” se distingue por su uso del abanico de cerdo ibérico, que aporta un sabor profundo y una textura excepcional. Para preparar esta hamburguesa, se comienza limpiando el abanico de grasa y tendones antes de picarlo. La carne se sazona al gusto y se forma en bolas que luego se aplastan en una sartén caliente hasta obtener una lámina fina y crujiente. Este método no solo maximiza el sabor del cerdo ibérico, sino que también asegura una textura crocante por fuera y jugosa por dentro. Se sirve en un pan brioche con queso cheddar, cebolla caramelizada y una generosa porción de salsa barbacoa americana, acompañada de pepinillos y patatas gajo.
El cerdo ibérico y el abanico
El cerdo ibérico Arturo Sánchez es conocido mundialmente por su calidad superior y su sabor distintivo, resultado de una crianza especial y una dieta basada en bellotas. El abanico de cerdo ibérico es un corte específico que proviene de la parte externa de las costillas, conocido por su marmoleado y su ternura. Este corte es ideal para la “smash burger” porque se cocina rápidamente y desarrolla una deliciosa costra cuando se aplasta y se fríe en una sartén caliente. El abanico no solo añade una riqueza de sabor a la hamburguesa, sino que también asegura que cada bocado sea jugoso y lleno de umami.
Con estas técnicas y el uso de ingredientes de alta calidad, la “smash burger ibérica” se convierte en una auténtica joya culinaria, fusionando lo mejor de la cocina americana con los sabores ricos y tradicionales del cerdo ibérico español.
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Smash burger ibérica
Ingredientes
Para los pepinillos
- 2 ud Pepino pequeños
- 200 ml Vinagre
- 300 ml Agua
- 100 gr Azúcar
Para la hamburguesa
- 1 ud Abanico Arturo Sanchez
- Sal
- Pimienta
- 4 ud Pan brioche de leche para hamburguesa
- 50 gr Mantequilla
- 100 gr Cebolla roja
- 4 ud Queso cheddar loncheado
- Aceite de oliva virgen extra
Para las patatas
- Aceite de oliva virgen extra
- 320 gr Patatas gajo
Para el acabado y la presentación
- Salsa barbacoa estilo americano
Elaboración paso a paso
Para los pepinillos
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Limpiar y cortar en rodajas el pepino
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Hacer una mezcla de agua, vinagre y azúcar, calentar hasta que hierva y añadir los pepinillos fuera del fuego y reservar.
Para la hamburguesa
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Limpiar el abanico de grasa y tendón, cortar la pieza y picar en la picadora.
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Salpimentar al gusto y hacer bolas de carne, congelar por 30’ para que coja un poco de estructura antes de marcarla en la sartén.
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Limpiar y cortar la cebolla roja en juliana y reservar.
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Cortar el pan brioche por la mitad y marcar en sartén con mantequilla, reservar.
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En una sartén, saltear la cebolla roja con un poco de aceite, llevar a una esquina cuando tenga un poco de color y freír la bola de carne, aplastar con cuidado hasta generar una lámina fina de carne que se irá caramelizando y poniendo crujiente.
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Le damos la vuelta, añadimos el queso cheddar, ponemos encima la cebolla y sacamos la carne cuando esté hecha por el otro lado.
Para las patatas
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Freír en aceite de oliva virgen extra, en inmersión a 180ºC las patatas hasta que estén cocinadas y crujientes por fuera.
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Poner a punto de sal ya escurridas del aceite.
Para el acabado y la presentación
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Marcar ligeramente de nuevo la base del pan, poner la carne encima y retirar, colocar los pepinillos y la salsa barbacoa sobre la hamburguesa y cerrar con la tapa.
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Colocar en el plato acompañado de las patatas gajo.
