Aceite de Jamón Ibérico. Esta receta de aprovechamiento del chef Paco Pérez es perfecta como base para otros muchos guisos.
Con ella conseguimos un doble objetivo, no desperdiciar ningún resto de una pata de jamón y tener una despensa de ingredientes ibéricos para enriquecer otras preparaciones más complejas.
En el video podéis seguir paso a paso la elaboración de la receta de Aceite de Jamón Ibérico Arturo Sánchez que Paco Pérez nos explica de manera sencilla.
Receta de Aceite de Jamón Ibérico Arturo Sánchez
Aceite de Jamón Ibérico
Ingredientes
- 500 g de Aceite de girasol
- 200 g de Recortes de jamón ibérico
- 1/2 Hueso de jamón ibérico
Preparación de la Receta de Aceite de Jamón Ibérico
La preparación de esta receta es tremendamente sencilla. Vamos a utilizar los recortes de jamón que van quedando pegados al hueso cuando la pata se va terminando.
1. Infusionamos a fuego suave todos los ingredientes en el aceite de girasol, al menos durante 5 horas, sin que llegue a hervir.
2. Colamos el aceite y reservamos en la nevera.
3. Reservamos los recortes de jamón ibérico para otras recetas (ver más abajo)
Conservación y usos del aceite de jamón ibérico
Este aceite se puede conservar en la nevera durante al menos 2 – 3 semanas. Podemos utilizarlo como fondo para vinagretas, verduras al horno, guisos tradicionales como carrilleras, albóndigas ¡o incluso un pollo al horno! Con imaginación, podemos aportar un toque de sabor a muchas preparaciones diarias.
Trucos ibéricos
Podemos guardar los recortes de jamón sobrantes para preparar Polvo de jamón ibérico, una receta que nos servirá para elaborar la crema de chocolate ibérica ¡aquí no se tira nada!
¿Quieres conocer otras posibilidades para aprovechar los restos de una pata de jamón? Mario Sandoval y Paco Pérez nos dan algunas ideas para no desperdiciar ni un gramo de una pata de jamón ibérico y para cocinar con las partes menos “nobles” del cerdo ibérico; las castañuelas, oreja o lágrima.
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