Paco Pérez, embajador de nuestro jamón ibérico y productos ibéricos frescos, nos explica qué es la gastronomía para él y cuál es la clave de una buena cocina.
Estuvimos con Paco, que atesora cinco estrellas Michelin, en su casa madre en LLançà, el restaurante Miramar (**).
El Miramar está, literalmente, a pie de playa y es una de las catedrales de la gastronomía de España. Paco, además de un buen amigo, es uno de nuestros embajadores y un claro defensor y desarrollador del ibérico dentro de la cocina española.
El ibérico en la cocina de Paco Pérez
Paco incorpora habitualmente el ibérico en su cocina. Además de formar parte de muchas de sus recetas, en su restaurante siempre se puede degustar un plato de jamón 100% ibérico de bellota Arturo Sánchez.
Sentados a las puertas de su bodega, tuvimos la oportunidad de pasar un rato extraordinario hablando sobre diferentes aspectos, más allá de las preguntas tradicionales que suelen hacerse.
Como consecuencia de esta conversación vamos a ir presentando en este blog las diferentes respuestas que nos dio Paco sobre temas como la gastronomía, consejos para profesionales que estén empezando, consejos para amateurs que les gusta la cocina, el uso de ibéricos en la cocina,…y también algunas cosas personales que nos darán una visión diferente y quizá poco conocida de Paco.
Qué es la gastronomía para el chef Paco Pérez
En esta primera entrega, Paco nos cuenta qué es para él la gastronomía y cuál es la clave de una buena cocina. Viniendo de un chef con cinco estrellas Michelin sus respuestas no deben dejarnos indiferentes, ¡algo sabe del tema!
Todo lo que ocurre en Miramar es una expresión de su filosofía: desde la recepción de la materia prima hasta la despedida de los comensales cuando dejan el restaurante, las palabras de Paco cobran sentido en la experiencia Miramar.
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