Angulas ibéricas con lomito ibérico Arturo Sánchez. El chef Estrella Michelín, Manuel Alonso, nos presenta la receta paso a paso de estas angulas ibéricas con productos Arturo Sánchez.
Este plato forma parte de las recetas ibéricas de Manuel Alonso, que utiliza productos ibéricos de la marca Arturo Sánchez. En este caso, el jamón 100% ibérico y el lomito ibérico forman parte de esta receta. Son productos que proceden de un cerdo ibérico con doble montanera. Productos Joya de la Gastronomía y símbolo distintivo en la marca Arturo Sánchez.
La receta de angulas ibéricas con lomito de bellota 100% ibérico Arturo Sánchez realizada por Manuel Alonso es un plato sencillo y exquisito. En este caso, el jamón ibérico forma parte del caldo que se utilizará como base, una crema elaborada con el jamón, agua y patatas.
Por su parte, el lomito ibérico se utilizará para la decoración final aportando un punto de grasa y un sabor potente que se traslada a cada uno de los platos elaborados por Manuel Alonso.
Este plato de angulas ibéricas es un mar y montaña que nuestro chef suele elaborar durante la época de la angula, aunque está indicado para cualquier época del año. Con esta elaboración, Manuel Alonso persigue un contraste y equilibrio de temperaturas, junto a la untuosidad de la crema de jamón y las angulas ibéricas cocinadas con ajo de manera tradicional.
El sabor único de los productos ibéricos Arturo Sánchez aporta redondez a cada uno de los platos de este restaurante. Así, junto a los demás ingredientes que acompañan cada receta, Manuel Alonso intenta buscar siempre el reflejo en el mar que tanto representa a Casa Manolo.
Angulas ibéricas con lomito ibérico Arturo Sánchez
Receta de Angulas ibéricas con lomito ibérico Arturo Sánchez del chef Manuel Alonso (Casa Manolo). En este plato se utiliza el jamón 100% ibérico para la elaboración de la crema y el lomito de bellota 100% ibérico en forma de dados como decoración del plato final. Las angulas se cocinan de manera tradicional junto a láminas de ajo.
Ingredientes
Ingredientes Caldo de Jamón
- 15000 gramos Huesos de Jamón Ibérico Arturo Sánchez
- 15000 gramos Patata
- 50000 gramos Agua Mineral
- 300 gramos Nata
- 150 gramos Mantequilla
Ingredientes Angulas
- 200 gramos Angulas
- 10 gramos Ajos
- 1 gramo Cayena
- 100 gramos Aceite de oliva
Ingredientes Lomito de bellota 100% ibérico
- 10 gramos Lomito Ibérico Arturo Sánchez
Video Receta
Resumen de las Angulas Ibéricas
Caldo de Jamón ibérico
Para la elaboración de esta crema, ponemos al fuego la patata, los huesos de jamón 100% ibérico y el agua.
Reducimos a fuego lento sin que hierva hasta conseguir un tercio del liquido. A continuación, trituramos a razón de 500 gr de caldo con 400 gr de patata, los 300 gr de nata y la mantequilla, a velocidad 8 durante 3 minutos en la robot cook.
Finalmente, colamos la mezcla y reservamos.
Angulas ibéricas
Las angulas son uno de los ingredientes principales de esta receta. Ponemos el aceite a calentar y freímos el ajo en láminas hasta que adquiera un poco de color.
A continuación, añadimos las angulas que conservamos totalmente crudas, damos un par de vueltas a la mezcla y retiramos en una bandeja con papel. De esta manera, no se nos pasarán de cocción.
Lomito ibérico Arturo Sánchez
Para terminar con la preparación del plato, utilizaremos uno de los ingredientes estrella de esta receta: el lomito de bellota 100% ibérico Arturo Sánchez. Para ello, cortamos este producto en dados pequeños y todos del mismo tamaño.
Finalmente, este producto se utilizará como decoración final aportando un punto de grasa.
Presentación final del plato de Angulas Ibéricas
- Colocamos el caldo de jamón ibérico en el fondo del plato.
- A continuación, disponemos las angulas sobre la crema colocada anteriormente de forma que queden repartidas por todo el plato.
- Finalmente, añadimos los dados de lomito de bellota 100% ibérico de forma asimétrica. De esta manera, el comensal irá encontrando angulas y lomito a la vez.
Manuel Alonso y su restaurante Casa Manolo
El chef Manuel Alonso con una estrella Michelin en Casa Manolo (Daimuz, Valencia), transformó y moldeó este restaurante a su imagen y semejanza y hoy, ha encontrado su propio camino.
Nos propone una cocina atrevida y creativa, pero siempre fiel a los sabores tradicionales que buscan conseguir en Casa Manolo desde sus inicios.
Detallista, tenaz, creativo, inquieto, busca la perfección. Según él, “Un plato no ha de ser nunca producto del azar, todo está pensado, meditado; todo tiene un porqué.”
Entre los menús estrella michelin de Manuel Alonso podemos encontrar numerosas referencias al producto ibérico de Arturo Sánchez, que sabe fusionarse muy bien con el mediterráneo y la cocina de mar que se elabora en Casa Manolo, consiguiendo así ese mar y montaña tan característico de este lugar.
Un cerdo ibérico único – Arturo Sánchez
El jamón y el lomito 100% ibéricos que utiliza nuestro embajador Manuel Alonso son de Arturo Sánchez, que lleva elaborando productos ibéricos en Guijuelo desde hace más de 100 años.
Nuestra pasión, es crear, año tras año, el Mejor Producto Ibérico, un producto que sea único entre los ibéricos.
Somos fieles al Legado recibido, mejorado con el saber hacer tras cuatro generaciones, que no es otro que partir de un cerdo ibérico único y exclusivo y la creación artesanal, pieza a pieza, sabiendo actuar en simbiosis con la naturaleza.
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