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Las alcachofas con jamón ibérico son un plato icónico de la gastronomía española, que destaca por la frescura de las alcachofas y el intenso sabor del jamón ibérico. En Arturo Sánchez hemos llevado el concepto un paso más allá, añadiendo un huevo a baja temperatura para dar un toque sofisticado y cremoso al plato. A continuación, exploraremos más sobre este delicioso plato, sus orígenes y el papel crucial del jamón ibérico.
Alcachofas con jamón ibérico
Este plato combina la suavidad de las alcachofas con el sabor profundo del jamón ibérico, un ingrediente que aporta un contraste delicioso y salino. La receta presentada por Arturo Sánchez destaca por la sencillez de su preparación, donde las alcachofas se saltean con aceite de oliva virgen extra, potenciando su sabor natural. A esto se suma el jamón ibérico, que, con sus notas de umami, equilibra el plato y proporciona un toque inigualable. Además, la adición de un huevo a baja temperatura aporta una textura suave que realza la combinación de sabores.
Orígenes del plato
Las alcachofas con jamón tienen sus raíces en la tradición culinaria española, especialmente en las regiones donde la producción de hortalizas y el jamón ibérico son características principales. El uso del jamón ibérico como complemento de las verduras refleja la creatividad y el enfoque de la cocina mediterránea, que busca resaltar los sabores de los productos locales. Las alcachofas, muy apreciadas por su sabor y propiedades nutricionales, se han utilizado durante siglos en la gastronomía de diversas regiones, convirtiéndolas en un ingrediente versátil y respetado.
El cerdo ibérico y su jamón
El jamón ibérico es uno de los tesoros gastronómicos de España. Se obtiene del cerdo ibérico, una raza autóctona que se cría en libertad en las dehesas, alimentándose principalmente de bellotas. Esta alimentación otorga al jamón un sabor inconfundible, lleno de matices y aromas únicos. El jamón ibérico de bellota 100% de Arturo Sánchez, utilizado en esta receta, es reconocido por su calidad excepcional, fruto de un proceso de curación natural que puede durar varios años. Este jamón, cuando se añade a las alcachofas, transforma el plato en una experiencia culinaria extraordinaria, donde cada bocado cuenta una historia de tradición, sabor y excelencia.
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ALCACHOFAS CON JAMÓN
Ingredientes
Para el huevo a baja temperatura
- 4 ud huevos L
Para las alcachofas
- 12 ud Alcachofas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal maldon
Para el acabado y la presentación
- 50 gr Jamón Arturo Sanchez
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil
Elaboración paso a paso
Para el huevo a baja temperatura
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Con ayuda de un baño maría de temperatura controlada cocer los huevos a 63,5ºC durante 60’ y reservar.
Para las alcachofas
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Limpiar y cortar las alcachofas en rodajas finas de 1 cm.
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En una sartén con aceite colocarlas y saltearlas.
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Poner a punto de sal fuera del fuego.
Para el acabado y la presentación
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Limpiar el perejil y seleccionar las hojas, cortar muy pequeño.
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Cascar el huevo en un bol, retirar el agua o clara separada.
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En una sartén o plancha con un cuadrado de papel vegetal marcar por los dos lados el huevo y una pizca de aceite.
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Colocar las alcachofas formando un círculo y en el medio poner el huevo terminado a la plancha.
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Acabar con las lonchas de jamón dándole volumen al plato y por último espolvorear el perejil.
