El compromiso con un medio rural y marino sostenible reúne en Barbate a todo el
espectro de nombres de la gastronomía española e internacional. Paco Pérez, Mario
Sandoval y Andoni Luis Aduriz, tampoco han querido perderse Despesques 2019.
Ángel León, padrino de la marisma salinera
La acuicultura sostenible ha vuelto a reunir a todo el abanico de chefs de nuestro
panorama gastronómico, en un encuentro que esta semana ha convertido a Barbate
en el hogar de cada uno de ellos: Despesques 2019.
Cádiz ha vuelto a ser por segundo año consecutivo foro de debate internacional en
torno a la sostenibilidad, y lo ha hecho impulsado por el Chef del Mar, y por el
compromiso de cada uno de los cocineros españoles del momento. “Sabemos que no
vamos a cambiar el mundo – decía Ángel León en el encuentro con prensa – pero lo
que pretendemos con esta iniciativa es reflexionar, compartir ideas y buenos
propósitos que puedan traducirse en intenciones reales”.
Despesques: los chefs españoles vuelven a las aulas
Repartidos en ocho mesas de trabajo, los más de ochenta chefs nacionales e
internacionales, junto a expertos en medio ambiente y alimentación llegados de todo
el mundo, han sacado y expresado sus conclusiones que se elevarán hasta las más
altas instituciones, como la FAO, la Unión Europea, la industria agroalimentaria y los
diferentes gobiernos.
Desde el compromiso para la reducción de plásticos, por una acuicultura sostenible,
por una economía circular (a través de un Manual de Buenas Prácticas para todos los
restaurantes participantes), por la separación de residuos y el buen reciclaje, por la
honestidad con el producto y con el cliente y por encima de todo ello, un compromiso
con el despesque y por la acuicultura local. Todo suma y quedará como parte de esos
“mandamientos” que este hito gastronómico ha logrado fijar.
Ocho grandes conclusiones que expresan la situación actual de preocupación por un
medio ambiente que necesita del cuidado y respeto de todos: industria y
consumidores, hostelería y sociedad.
Paco Pérez, Andoni Luis Adúriz y Mario Sandoval, por la sostenibilidad
Tres de los embajadores Arturo Sánchez han estado presentes de forma activa en este
llamamiento de Ángel León para lograr una gastronomía sostenible. Los chefs de
Miramar (Llançà), Coque (Madrid) y Mugaritz (Rentería) han participado en uno de los eventos más representativos del año en cuanto a compromiso con la tierra y con el
buen producto como es Despesques.
Un evento que junto a hitos clave dentro del calendario gastronómico como el Summit
en Arturo Sánchez, van sembrando poco a poco el camino para cuidar al planeta de la
mejor manera posible: con un consumo responsable y una conciencia activa día a día.
