Arturo Sánchez Summit es una filosofía en la que se sigue apostando por ir un paso más allá y por acercar temas novedosos e interesantes en torno al mundo gastronómico.
En su tercera edición, diferentes expertos como el Dr. Mario Estévez, investigador de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Extremadura, analizaron el comportamiento humano, el disfrute y las sensaciones que experimentamos cada vez que nos sentamos en una mesa.
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Mario Estévez: emociones y experiencia gastronómica
Mario Estévez es Profesor Titular de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Extremadura. También es investigador de las emociones en torno a las experiencias gastronómicas.
Tras terminar la carrera universitaria en 2005, recibió el premio extraordinario de la Universidad de Extremadura y premio Nacional de Veterinaria.
Además, ha tenido la beca Marie Curie y ha sido investigador principal de proyectos de investigación del Plan Nacional y de cooperación del Ministerio de Exteriores.
La trayectoria de Mario Estévez lleva años dedicada a la investigación de las emociones en el campo de la gastronomía. Por ello, sus líneas se centran en la influencia de la ingesta de productos de oxidación sobre la salud de los consumidores y sobre estrategias antioxidantes para evitar la oxidación de alimentos.
Mario Estévez estuvo presente en Arturo Sánchez Summit 2019. En su ponencia “Emoción, entorno y experiencia gastronómica” puso voz a las emociones en torno a las experiencias gastronómicas que tenemos cada vez que comemos.
Según él, el éxito de determinados productos no se entiende sin el uso de las emociones como herramienta para venderlos.
Además, los temas sensoriales y las cuestiones relacionadas con la salud influyen sobre la decisión a la hora de comer un producto o entrar en un restaurante.
En definitiva, Mario Estévez nos indicaba que la relación entre los alimentos y las emociones es muy compleja ya que un mismo alimento nos puede provocar diferentes sensaciones.
El evento – Arturo Sánchez Summit 2019
Arturo Sánchez Summit 2019 contó con la presencia de los científicos y las personalidades más reconocidas en el ámbito de la neurociencia y la gastronomía.
Jesús Porta-Etessam
En primer lugar, estuvo presente el Dr. Jesús Porta-Etessam, Doctor en Medicina y jefe de la sección de Neurología del Hospital Clínico de Madrid. Nos acercó la ciencia más innovadora en un debate en torno a la neuro-gastronomía.
David García-Burgos
Por otro lado, el Dr. David García-Burgos, Doctor con Mención Europea en Psicología y actualmente miembro del Instituto de neurociencias Federico Olóriz. En este Summit 2019, nos habló de los sabores, comportamientos y aromas.
Sonia Ventanas
Sonia Ventanas también asistió al evento y fue la responsable de hablarnos de las emociones. Es Profesora del Máster en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Extremadura. Es así que nos mostró las técnicas más rápidas de evaluación sensorial y de aspectos emocionales asociados al consumo de los alimentos.
Arturo Sánchez Summit, Edición 2019
Arturo Sánchez ha celebrado un año más su jornada de reunión para debatir y aprender en torno a los alimentos que comemos.
En su tercera edición, que tuvo lugar en la Finca La Romanée de Griñón, propiedad de la Familia Sandoval, se abordó la relación entre la neurociencia y la gastronomía para intentar saber más sobre lo que nos hace disfrutar tanto de la comida.
¿Con qué comemos? Neurociencia y Gastronomía, es el título bajo el que, de la mano de reputados científicos y embajadores principales, se debatió sobre el rol que tiene el cerebro y el aspecto social de la gastronomía. Cerebro, emoción y sabor fueron los temas que estuvieron presentes en unas jornadas en las que la gastronomía y la neurología fueron los pilares clave.
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